猪屠宰企业资质等级要求.docVIP

猪屠宰企业资质等级要求 1 范围 本标准规定了生猪屠宰企业的资质等级划分和等级评定条件。 本标准适用于中华人民共和国境内所有政府许可屠宰的生猪屠宰加工企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》 GB9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》 GB9959.2-2001《分割鲜、冻猪瘦肉》 GB12694-1990《肉类加工厂卫生规范》 GB16548-1996《禽畜病害肉尸及其产品无害处理规程》 GB/T17236-1998《生猪屠宰操作规程》 GB/T17996-1999《生猪屠宰产品品质检验规程》 GB18406.3-2001《农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求》 GB50317-2000《猪屠宰分割车间设计规范》 《肉品卫生检验试行规程》农业部、卫生部、对外贸易部、商业部1959年11月1日发布 3 资质等级划分 生猪屠宰加工企业资质分为：☆级、☆☆级、☆☆☆级、☆☆☆☆级和☆☆☆☆☆级，并实行标志管理，标志式样见附录A。 4 资质等级划分的依据和认定方式 4.1 资质等级划分的依据是屠宰加工企业的基本资质、环境和建设、设施和设备、屠宰加工、屠宰检验、卫生控制、运输条件、产品质量八个方面的因素。 4.2 一个屠宰加工企业执行一个资质等级标准，如果一个企业有多个分厂，应按照各厂的实际情况分别认定等级。 5 资质等级认定和资质等级管理原则 每两年对已经认定的企业进行一次复查，对资质等级予以确认。企业晋级需一年后申报。 6 资质等级标志和标识 6.1 屠宰加工企业应当在其生产经营场所的醒目位置张贴或悬挂“资质等级标志牌”。 6.2 屠宰加工企业资质等级标志牌上应当标示下列内容。 6.2.1 资质等级。 6.2.2 认定部门名称。 7 资质等级认定审核技术人员 7.1 屠宰加工企业的资质等级认定工作实行审核员制度。审核员必须具有专业技术背景、经过培训考核，合格者颁发审核员证书。 7.2 审核员按规定的审核程序进行审核，应严格执行有关审核纪律。 8 ☆级生猪屠宰加工企业 8.1 基本要求 8.1.1 生猪屠宰设计规模达到30头/h。 8.1.2 依法取得生猪屠宰许可证书。 8.1.3 持有工商营业执照、卫生许可证、动物防疫合格证。 8.1.4 依法开展生产经营活动。 8.1.5 应配备与屠宰加工规模相适应的、依法取得相应健康证明的屠宰技术工人和中专以上经考核合格的肉品品质检验人员。 8.1.6 屠宰的生猪具有产地动物防疫监督机构开具的动物检疫合格证明。 8.1.7 应建立完善的卫生质量管理制度。 8.2 环境、建设要求 8.2.1 厂址应符合GB50317-2000中的3.1要求。 8.2.2 总体布局应符合GB50317-2000中的3.2.1、3.2.2的相关要求。 8.2.3 环境卫生应符合GB50317-2000中的3.3.1、3.3.2、3.3.3的相关要求。 8.2.4 建筑应符合GB50317-2000中的4.1.1、4.1.2的相关要求。 8.3 设施、设备要求 8.3.1 具备与屠宰加工相适应的待宰间、屠宰间、急宰间。待宰间符合GB50317-2000中4.2.5的要求；屠宰间符合GB50317-2000中4.4.1的要求；急宰间符合GB50317-2000中4.3的要求。 8.3.2 屠宰加工设备必须配备麻电器、悬挂输送机、猪屠体清洗装置、浸烫池、脱毛机（或剥皮机）、劈半工具。 8.3.3 应有必要的检验设备、消毒设施及无害化处理设施。 8.3.4 具备与屠宰规模相适应的污水处理设施。 8.3.5 配备与生产能力相适应的专用运输车辆。 8.3.6 在运输前后所有运输工具、容器必须进行清洗消毒。 8.4 屠宰加工 生猪屠宰加工工艺流程，应按生猪验收、待宰、淋浴、致昏、刺杀放血、烫毛、脱毛（剥皮）、清洗、修整、编号、雕圈、开膛、取内脏、清洗、去头、去蹄尾、摘三腺、劈（锯）半、修整、分级的顺序设置。 8.5 屠宰检验 8.5.1 生猪宰前检验应进行验收检验和送宰检验，生猪在待宰期间的静养应按GB/T17236中4的规定执行。 8.5.2 生猪宰后检验应进行头部、体表、内脏、寄生虫、胴体初检、胴体复验，并加盖检疫和肉品品质检验验讫标志。 8.5.3 生猪宰前检验和宰后检验检出的不合格产品，按《肉品卫生检验试行规程》、GB/T17996中的5.6和GB1654