糖類的化學鍵結.pptVIP

糖類的化學鍵結 王鳳英 副研究員 碳化合物的構造 碳化合物由石油、煤提煉而來 各種烴及碳鏈結構 飽和烴—烷烴 不飽和烴—烯烴、炔烴、芳香烴 聚合物的定義、聚合反應?常見天然聚合物—糖類等 單糖(碳水化合物) 葡萄糖結構式 單糖是最簡單的糖類，它由碳、氫和氧構成，通常比例為1:2:1（即可以用分子式CnH2nOn來表示，其中n≤3）。 葡萄糖是最重要的一種單糖，其他常見的單糖還有果糖（水果中的甜味來源）。 與單糖相比，一些糖類（特別是在縮合成為寡聚或多聚糖鏈後）的碳含量比相對降低，而氫和氧依然保持著2:1的比例。 葡萄糖結構式 纖維素是由β-D-葡萄糖所形成的多聚糖。 醛基或酮基 單糖可以被分為醛糖（在鏈末端含有一個醛基，葡萄糖是這一類的代表）和酮糖（含有一個酮基，果糖是這一類的代表）。 醛糖和酮糖都在鏈狀和環狀兩種形式之間保持平衡。 由於糖鏈上的羥基可以與醛基或酮基作用形成半縮醛共價連接，構成環狀結構。 這就產生了五元環（呋喃糖）和六元環（吡喃糖）。單糖具有α和β兩種異構體。 雙糖 兩個單糖分子可以通過縮合反應脫去一分子水（故又稱為「脫水反應」），通過醚鍵（在糖類中被稱為糖苷鍵）結合在一起形成雙糖。 反向反應也可以發生，用一分子水打開醚鍵，將二糖分為兩個單糖分子，這一反應又被稱為「水解反應」（可以被糖苷酶所催化）。 多聚糖 大量的單糖連接在一起就可以形成多聚糖。多聚糖可以是線性