logo

您所在位置网站首页 > 海量文档  > 教学课件 > 大学课件

红酒知识培训资料.ppt 47页

本文档一共被下载: ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。

  • 支付并下载
  • 收藏该文档
  • 百度一下本文档
  • 修改文档简介
全屏预览

下载提示

1.本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。
2.该文档所得收入(下载+内容+预览三)归上传者、原创者。
3.登录后可充值,立即自动返金币,充值渠道很便利
葡萄美酒夜光杯 江苏苏糖糖酒食品有限公司 葡萄酒分类 一、按葡萄分类: 1.山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。 2.葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。 二、按色泽分类: 1.白葡萄酒 选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄 酒。这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿或浅黄或禾杆黄。 2.红葡萄酒 选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等。 3.桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短期混合发酵,达到色泽要求后进行皮渣分离,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。 三、按含糖量分类: 1.干葡萄酒 含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/ L时,含糖最高为9.0 g/ L的葡萄酒。 2.半干葡萄酒 含糖大于干葡萄酒,最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/ L时,含糖最高为18.0 g/ L的葡萄酒。 3.半甜葡萄酒 含糖大于半干葡萄酒,最高为45.0g/L的葡萄酒。 4.甜葡萄酒 含糖大于45.0g/L的葡萄酒。 四、按是否含二氧化碳分类: 1.静止葡萄酒 在20℃时,二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒 在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。 五、加香型 如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物,谓之加香葡萄酒,如味美思。味美思又叫开胃葡萄酒,是地中海国家一个古老的葡萄酒品种。 六、白兰地/干邑 白兰地也是以葡萄作为原料的,它是葡萄酒的蒸馏酒。世界上最有名的白兰地为法国干邑地区所生产。 葡萄种类 赤霞珠/解百纳苏维浓(Cabernet Sauvignon)种植最为广泛的红葡萄品种。深紫色,高单宁。果味(李子,黑莓),树及皮草味。适合长期储藏以使口感变得柔顺。年青时象尴尬,不起眼的小伙子,年久的酒象满腹锦纶的学者。 美乐/梅洛/美露(Merlot)深红色,低单宁,简单直接,由於易被大众接受,又称新手酒。丝绸般的质感,入口圆润。果味(李子)。原产法国,在法国波尔多地区与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒,以增加酒的圆润,果香和色泽。 黑品乐/黑比诺(Pinot Noir)原产法国,是古老的酿酒名种。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种,早熟、皮薄、色素低、产量少,适合较寒冷的地区,它对土壤与气候要求比较严格,去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒,是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深,适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种,在加州的酒厂,被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种,最好的种植区在勃根地,在那里它有最佳的表现,同时,来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足,年轻时有丰富的水果香(也有人戏谑称之为马尿味道)及草莓、樱桃等浆果味,陈年成熟后,富有变化,带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化,有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种。主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。 西拉/设拉子(Syrah) 深色,高单宁,酒体重。有紫罗兰,巧克力,烟草,咖啡等香气。性格粗糙,象葡萄酒中的牛仔,豪迈粗犷。 增芳德/金粉黛(Zinfandel)原产意大利,但发现于美国,1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒,从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒(White Zinfandel),一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒,从有气泡到没有气泡的酒,甚至甜味的红酒中也有它的存在,可以说是葡萄里的演技派。 葡萄种类 葡萄园与土壤 自然条件对葡萄酒的酿造有很大的影响,它包括的因素有:地理条件,土壤的土质,气候的影响。   以北半球来讲,葡萄成长的纬度在35-50度之间有各种不同的气候形态,在偏北边的葡萄种植区,大多种植白葡萄,果农选择比较能早熟的品种,以便能在秋凉之前完成采收的工作;在偏南的地区,则选择栽种较晚熟的葡萄品种,可以从容的让果实完全成熟,以制造品质最佳的葡萄酒。大陆性气候的地区,气候相对稳定,每年的温差变化不大,采收时间的订定较为固定。   在葡萄的种植上,湿度的影响也相当的大,因此土壤在此扮演极主要的角色,它控制了给水的管道。春季时土壤饱含水

发表评论

请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
用户名: 验证码: 点击我更换图片

“原创力文档”前称为“文档投稿赚钱网”,本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有【成交的100%(原创)】。原创力文档是网络服务平台方,若您的权利被侵害,侵权客服QQ:3005833200 电话:19940600175 欢迎举报,上传者QQ群:784321556