商品理化检验第1节 食品的物理检验.ppt

第二章 食品检验 第一节 食品的物理检验 第二节 食品的化学检验 第三节 食品的微生物检验 第四节 食品添加剂检验 第五节 食品中有害物质检验 第一节 食品的物理检验 一、色泽检验 二、比重的测定 三、折光指数的测定 四、旋光度的测定 色泽、透明度、颗粒度、均匀度、混浊度、溶解度、重量、容量、比重、硬度、折光率、旋光率、粘度等。 不同食品，侧重点不同。 本节介绍色泽、比重、折光率、旋光度检验。 一、色泽检验 色泽：即食品在正常条件下的颜色和光泽。 食品色泽的表示方法与食品种类及检验方法相对应。 如：白砂糖用食糖色值标准“丹默”表示; 啤酒、酱油用色度表示； 油脂用罗维朋色值、碘表法色值表示； 食品的色泽鉴定方法一般用比色法和分光光度法。 国家标准 GB/T 3979－1997《物体色的测量方法》 GB/T3977－1997《颜色的表示方法》 JJF 1059－1999《测量不确定度评定与表示》 GB-5525-85《植物油检验，透明度、色泽、气味、滋味鉴定法》 1、啤酒色度的测定 啤酒色度：指在100ml蒸馏水中加入1ml0.1mol/L碘标准溶 液，其呈现的色度为1度。我国黄啤酒的色度要求在10-15 度范围内。