北京市房山区实验中学高一化学 第四节基本营养物质.docVIP

第四节 基本营养物质 食物中的六大营养素： ，是生命活动不可缺少的物质。其中， 被人们习惯称为 和 食物中的基本营养物质。 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂肪 蛋白质 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 糖类和蛋白质的特征反应 观察葡萄糖样品，取约2 g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中…… 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 ①葡萄糖砖红色沉淀 ②葡萄糖光亮的银镜 应用：上述两反应，常用于鉴别 （2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇 变蓝色。（淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。） 应用：用碘水检验 的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。 （3）蛋白质的特征反应 ①颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质） 蛋白质变 ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 的气味 应用：上述练反应常用于鉴别 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）糖类的水解反应： 【实验3—6】 操 作 现 象 解 释 取1ml20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸，水浴加热5min后，加入NaOH溶液，调pH至碱性，再加入新制的Cu(OH)2， 加热3~5min至沸腾。 生成砖红色沉淀 蔗糖在酸性条件下水解，生成了含有醛基的葡萄糖，能与新制的Cu(OH)2 在加热条件下生成砖红色沉淀。 ①水解反应： C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖 ②水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内是在酶催化下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解） ③检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，若要检验产物中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。 （2）.油脂的水解反应： ①油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。 ②水解反应： A在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水高级脂肪酸+甘油 B在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 ③皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中，用此反应制取肥皂） (3) 蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。 ①水解反应：蛋白质 氨基酸 ②几种重要的氨基酸： 甘氨酸　　　　　　 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 ③氨基酸的性质：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所以呈两性，与酸、碱均能反应。 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用 葡萄糖和果糖的存在和用途 存在： 、 、 主要用途 、 、 、 蔗糖的存在和用途 存在： 、 主要用途 淀粉 存在： 主要用途 、 纤维素 存在： 、 、 、 主要用途 、 、 、