食品安全抢答题_修订课件.pptVIP

食品安全抢答题 说明 抢答题实际有效题为50题，其余为备用题。请在主持人说开始后抢答。如提前抢答，第一次警告，第二次扣10分/次。 答题时，每答对一次加10分，每答错一题扣10分。 食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生虫等。而病原性微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，从而引起食物的腐败变质。那么下列属于适宜的环境的是： A、营养成分  B、水活度  C、PH值  D、温度 病毒污染食品的途径一般有三种方式：动植物原料环境感染了病毒、原料动物带有病毒、食品加工人员感染病毒。下列属于原料动物带有病毒污染而产生的疾病有： A、1998年上海爆发的大规模甲型肝炎病毒 B、人患狂犬病 C、牛患口蹄疫 D、乙肝病毒携带者 寄生虫污染食品的途径有： A、原料动物带有寄生虫病 B、粪便污染 C、食品生熟不分  D、食品原料遭到寄生虫卵污染 化学危害分为天然的化学危害、添加的化学危害、外来的化学危害，下列属于外来的化危害的有： A、工业污染，如铅、砷、汞等化学物质的对动  物体的污染 B、谷物上产生的黄曲霉毒素 C、农用化学物品，如除草剂、杀虫剂 D、食品加工中的食用色素、漂白剂 E、兽药用品、饮料添加药品在动物体内的残留 F、河豚中的毒素 物理危害是指食品中发现不正常的危害异物，当人们误食时可能造成外伤、窒息和其它健康问题。下列属于物理危害的有： A、食品加工过程中设备脱落的金属碎片 B、水产品捕捞过程中混杂的鱼钩等 C、鱼肉剔骨时遗留的鱼刺 D、大胸肉内掺入了腿肉 下列说法正确的是： A、HACCP体系只是控制食品的显著危害，而不是控制所有的危害。 B、显著危害的评估性应从两个方面确定：严重性、风险性。 C、控制措施就是针对显著危害而言，通过控制措施和纠正措施将危害程度降到最低。 D、显著危害可能不只一个控制方法来预防，也可能一个控制方法能预防多个显著危害。 下列患哪几种病的员工不得参加食品生产加工： A、活动性肺结核  B、传染性肠炎  C、渗出性皮肤病 D、呼吸道感染  E、淋巴结肿大  F、脂溢性脱发 食品加工中常用的防腐方法有： A、低温防腐 B、高温灭菌防腐 C、提高渗透压防腐 D、添加防腐剂 储藏库的产品垛位摆放的标准是离地10cm，离墙30cm，离顶50cm，这样做在食品安全的角度上主要是： A、保持垛位之间的空气流通，利于制冷。 B、防止鼠患 C、利于清点库存数量 D、冲霜时便于清理 E、垛位合理，美观整齐 下列属于鸡源性异物的有： A、黄皮  B、软骨  C、食用蜡 D、嗉料  E、毛线 下列说法正确的是： A、 废弃是指禽肉类被判为非人类食用 B、无害化处理后的禽肉不会造成疾病的传 播，不会危害人类的健康 C、 原料鸡（鸭）是指达到屠宰日龄的活肉鸡（鸭） D、 消毒时只能用单一的物理的或化学的方法。 关于鸡（鸭）胴体预冷的关键控制点，说法正确的是： A、胴体预冷的CCP点，需要监控的对象有预冷水温、胴体温度、次氯酸钠的浓度、补水量等。 B、为了达到好的预冷效果，商检局规定预冷池必须加片冰机。 C、为了更好的达到预冷消毒效果，预冷池前池的温度控制在10度以下，浓度控制在50-80PPM。 D、预冷监控用的方法包括温度计、消毒剂浓度试纸。 毛鸡（鸭）的验收环节十分重要，宰杀企业都将其定为关键控制点CCP1，那么在验收过程中应做到： A、无三证的原料暂时扣压 B、证物不符者拒收 C、鸡群（鸭群）不健康者隔离观察 D、病死家禽责令养殖户立即带出厂区进行 焚烧处理。 HACCP体系中根据不同的危害分析制定了不同的CCP点并由专人做相应的记录，下列说法正确的是： A、品管经理每周对各CCP点的记录做一次复 查或验证 B、测量用温度记应每天校准一次 C、化验室应每天抽样检测微生物 D、专职品管员每半小时对金属探测器进行 校准 下列属于HACCP体系文件所做的记录的有： A、准宰通知单  B、毛鸡宰杀计划表  C、生产日报表 D、纠偏记录表  E、追溯记录表 食品中的危害主要来自： A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒 有害物质。 B、食品加工过程中产生的有