21现代饭店管理的基本原理.doc

安康职业技术学院课时授课计划（教案首页） 授课顺序 总第 讲 班 级 09高职酒店管理 授课教师 刘全涛 课 题 2.1现代饭店管理的基本原理 学时 2 节 课 时 目 标 教学目标： 了解现代饭店管理的几个基本原理。 教学重点： 1. 人本原理 2．专业化原理 3．效益原理 教学难点： 动态的组织理念 达 标 过 程 与 教 学 环 节 讲授新课 人本原理 专业化原理 效益原理 优化原理 环境作用原理 人员素质理念 动态的组织理念 二、小结 三、作业 授课方式 教 具 教研室签字 系主任签字 课题：2.1现代饭店管理的基本原理 ●讲授新课 现代饭店管理是以管理学为基础，综合运用多种学科知识来研究现代饭店管理的特点及其规律的一门学科，有其特定的原理和理念。 一.人本原理 （一）人本原理的内涵 　　人本原理，顾名思义就是以人为本的原理。它要求人们在管理活动中坚持一切以人为核心，以人的权利为根本，强调人的主观能动性，力求实现人的全面、自由发展。其实质就是充分肯定人在管理活动中的主体地位和作用。 　　管理的人本原理，就是指组织的各项管理活动，都应以调动和激发人的积极性、主动性和创造性为根本，追求人的全面发展的一项管理原理。 　　人本原理特别强调人在管理中的主体地位，它不是把人看成是脱离其他管理对象的要素而孤立存在的人，而是强调在作为管理对象的整体系统中，人是其它构成要素的主宰，财、物、时间、信息等只有在为人所掌握，为人所利用时，才有管理的价值。具体地说，管理的核心和动力都来自于人的作用。 　　管理活动的目标、组织任务的制订和完成主要取决于人的作用，人的积极性、主动性和创造性的调动和发挥。没有人在组织中起作用，组织将不成为组织。因此，管理主要是人的管理和对人的管理。管理活动必须以人以及人的积极性、主动性和创造性为核心来展开，管理工作的中心任务就在于调动人的积极性，发挥人的主动性，激发人的创造性。因此，人本原理讲求和解决的核心问题是积极性问题。 （二）现代饭店管理中的人本原理 饭店为人的需要而存在，也为人的需要而生产。 饭店的首要任务是对人的科学管理。 人力资源是饭店中最重要的资源和财富。 饭店管理目标的实现必须依靠全体员工的努力。 关心员工思想状况是调动员工积极性的有效方法。 人本管理的基本手段是培育饭店文化。 二.专业化原理 1.企业作为社会经济运行中的微观经济组织，如果没有一定的专业化特点则难以被社会所接受，这已经为几十年来国内外的企业存亡变化所证明。因此，企业必须形成自身所特有的、适应市场需求的产品或服务，并长期保有一定的市场份额，企业才能得以生存。 2.饭店服务与管理所需要的硬件越来越现代化，需要有各种各样的专业化人才，同时充分考虑专业的特点、市场、发展方向和趋势。 三.效益原理 效益原理，是指组织的各项管理活动都要以实现有效性、追求高效益作为目标的一项管理原理。 现代饭店中的效益原理，就是在饭店管理中讲求实效，通过管理创造出更多的经济效益、更好的社会效益和环境效益，为社会的发展作出贡献。 所有的管理都是致力于提高效益，但并不是所有的管理都是有效的。 管理者在实际工作中运用效益原理，应做到以下四点： 　　1．在任何管理活动中都必须坚持两种效益相统一的观点，社会效益是前提，经济效益是根本。 　　2．坚持整体性原则，既要从全局效益出发，又要从局部的效益着眼，以获得最佳的整体效益； 　　3．作为管理者，在思想上必须明确，工作中不能只讲动机，更重要的是要讲实效。 　　4．要善于把长远目标与当前任务相结合，增强工作的预见性、计划性，减少盲目性、随意性，达到事半功倍的效果。 四.优化原理 优化原理也称作最优化原理 。 最优化原理可这样阐述：一个最优化策略具有这样的性质，不论过去状态和决策如何，对前面的决策所形成的状态而言，余下的诸决策必须构成最优策略。简而言之，一个最优化策略的子策略总是最优的。 随着科学技术的日益进步和生产经营的日益发展，最优化方法已成为现代管理科学的重要理论基础和不可缺少的方法，被人们广泛地应用到公共管理、经济管理、国防等各个领域，发挥着越来越重要的作用。 五.环境作用原理 环境作用原理认为：良好的工作环境（包括物理环境、化学环境、生态环境和社会环境）是提高员工服务生产率的重要前提。 饭店管理中要设法改善和创造良好的服务环境，减少员工在服务中由于不良环境而引起的烦躁情绪和疲劳，提高员工生产服务效率和水平。 六.人员素质理念 饭店经营管理水平的提高关键在于各级管理人员素质的提高。提高饭店管理人员和全体职工的素质是饭店长远建设的一项重要内容。 管理人员的素质主要体现在两个方面：政