食品微生物学---第8章 微生物的遗传与变异幻灯片.pptVIP

第 八 章 微生物的遗传变异与育种 第一节 微生物的遗传与变异 前言 一、遗传变异的物质基础 二、遗传信息的传递 三、微生物的变异现象 四、微生物变异机理 前 言 遗传性Heredity和变异性Variation是生物固有的属性之一。各种生物都能将自己的性状传递给子代，产生与自己相似的后代，出现子像父，使物种得以延续。这种现象称为遗传性，但亲代与子代，子代与子代之间往往在形态结构、生理等方面会出现差异、子不像父、子代与子代之间有区别，这种现象称变异性。遗传与变异使物种得以进化。 一、遗传变异的物质基础 经过三个经典实验：转化实验，病毒重建实验，噬菌体感染实验证实：核酸是一切生物遗传变异的物质基础。 　　　大多数微生物的遗传物质是DNA，只有少数病毒遗传物质是RNA。 　　　真核微生物中DNA与碱性蛋白（如组蛋白）共同构成染色体。 　　　原核微生物的DNA只是单独存在，呈裸露的核质体状态，除此还有质粒及溶原性噬菌体。 遗传功能单位——基因：指DNA分子上的一个微小片段，通常含有1000个左右碱基对。 二、遗传信息的传递 贮存在DNA上的遗传信息是通过DNA的半保留复制、转录、（transcription即以DNA为模板产生RNA的过程） 转译（translation即指导蛋白质合成的过程）进行传递的。 DNA复制 DNA转录 RNA（mRNA）转译 （tRNA) 蛋白质 三、微生物的变异现象 　　　微生物可自发地或经过人工诱变而发生变异，主要变异现象如下： 1、??????? 形态变异 如：原来黑色孢子变以白色孢子、菌落性状变异 2、??????? 结构与抗原发生变异 如荚膜变异；鞭毛变异：抗原结构变异；芽胞变异等 3、??????? 生理特性变异 　　如毒力变异：耐药性变异： 4、??????? 代谢发生变异 　如营养缺陷型变异： 　　 5、??????? 条件致死突变型 　　　指在某一条件下变异表现出致死效应的突变，而在另一条件下则能正常生长。如温度敏感突变株，它们不能在亲代生长的温度范围内生长，而只能在较低的温度下才能生长。 四、微生物变异机理 　　遗传性变异一般包括四个方面 选择作用、 致突变作用、 基因重组、 基因工程。 （二）基因重组 微生物从外源获得DNA，与其本身DNA链发生重新组合，导致原有的基因改变而发生的变异，称为基因重组。 原核生物的基因重组有以下四种方式： 转化 转导 噬菌体转换或溶原性转换 接合 　真核微生物的杂交育种主要有两种方式： 有性杂交 准性生殖 影响转化率的3个内在因素： （1）受体细胞的感受态，它决定转化因子能否进入受体细胞。 （2）受体菌的限制酶系统，它决定转化因子在整合前是否被分解。 （3）受体与供体染色体的同源性，它决定转化因子的整合。 3、噬菌体转换或称溶源性转换 当温和噬菌体感染宿主之后，噬菌体的基因整合于宿主基因组中，寄主的性状即可发生变异。 4、接合 供体菌（雄性菌）通过其性纤毛而与受体菌（雌性细菌）接触，将遗传物质直接转移至受体菌的过程为接合。 5、真核微生物的杂交育种 （1）有性杂交 有性杂交是有性细胞间接合和重组的过程。 　　其原理与高等生物相同，其产生的子囊孢子即有性杂交过程。 （三）基因工程（遗传工程） 是应用DNA重组技术，通过多种酶的作用在生物体外进行基因的拼接，并使重组DNA在新的细胞水平上重新表达。 1、目的基因的切割 利用外切酶或限制性内切酶：自供体细胞内的DNA上切割下所需要的基因（目的基因），并造成粘性末端。 G AATTC GAATT AATTC CTTAA G （粘端） CTTAA TTAAG（平端） 　　限制性内切酶的选择很重要，它必须是专一的切断DNA分子特定部位。 2、基因重组 对微量或超微量的纯化基因进行复制或扩增，进行分子无性繁殖。一般是用一个具有自我复制功能的DNA分子作为外源基因的载体，通过重新组合，成为一个新的重组DNA分子。常用的载体是质粒和病毒。 3、重组基因引入受体细胞与表达 将重组所形成的DNA分子引入受体细胞，随着受体细胞繁殖，使受体细胞获得新的属性。 关键是受体细胞的筛选，它必须能吸收重组DNA分子，并在体内进行复制，这样才有可能使受体细胞以及后代获得新的属性。 第二节　微生物的人工诱变 1、从自然界筛取优良种：往往性能不太理想。 2、诱变育种：诱发基因发生突变，根据目标，从无定向突变株中选出菌种。 （1）物理诱变剂：紫外线、X射线、г—