《化学与生活分析》-王云生.ppt.ppt

专题2 第2单元 提供能量与营养的食物 实验活动：淀粉水解与葡萄糖中醛基（尿糖血糖）的检验 观察：氨基酸的结构特点；认识富含蛋白质的食物，从化学视角认识蛋白质对生命的重要性 观察：维生素A、C的结构与水溶性 实验：维生素C的还原性 问题讨论 尿糖试纸中含有葡萄糖氧化酶，可以催化葡萄糖形成葡萄糖醛酸,然后再与色原剂反应形成有色物质。常用的色源剂有邻联甲苯胺、碘化钾。 尿糖试纸 含有很高的蛋白质和丰富的维生素、丰富的矿物质（钙、磷、铁） 羊肉 米饭的营养成分构成中主要成分是淀粉，加上5—6％蛋白质和少量的维生素。 ???? 米饭 富含钾、钙、磷、硫、镁、锌、酮、碘、锰等12种必要的矿物质元素 富含脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、生理水和维生素等众多营养物质。 牛奶 蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物2.5～8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等人体必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。 大豆 问题讨论 专题2 第3单元 食品添加剂 优化食物品质的添加剂： 食品添加剂的种类与作用及其对人体的影响---着色剂（食用色素）、发色剂（例：亚硝酸盐）、调味剂（食醋、味精）、疏松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵、发酵粉）、防腐剂（例：苯甲酸钠） 正确使用食品添加剂，提倡绿色食品； 实验活动：用纸层析法分析色素。 认识味精、苯甲酸的组成与结构、属类。 苯甲酸钠能干扰微生物细胞膜的通透性、阻碍氨基酸的吸附、降低酶的活性。 苯甲酸钠防腐剂有防止变质发酸、延长保质期的效果，但用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。 山梨酸钾 毒副作用比苯甲酸钠低的多，而且防腐效果也比苯甲酸钠好。 丙酸钙 白色结晶粉末或颗粒状，无臭味或有轻微丙酸气味，对热和光较稳定，分解点在 400 ℃以上，易溶于水，使用方便，是面包、糕点等高效防霉保鲜剂，能有效地抑制丝状菌、好气性细菌、杆菌，并对酵母无害，是国际公认的安全无毒高效防霉食品保鲜剂。它对细菌作用有限，对酵母菌和嫌气性细菌毫无抑制能力。可与山梨酸钾复合使用。 问题讨论 几种防腐剂的防腐作用 专题2 第4单元 保护人类健康的化学药物 1。了解药物,学会用药：了解生活中常用的抗酸药、解热镇痛药、合成抗菌药、抗生素； 知道复方药、处方药和非处方药；知道糖衣片、肠溶片和胶囊的优点；知道合理用药的重要性。 2。通过实例（磺胺、青霉素、手性分子的发现）了解化学药物的提取、分析、化学结构修饰与合成、开发，体会化学在药物研究中的作用。 知道化学药物可以在预防、诊断、缓解、治疗疾病及调节机体生理功能等方面发挥作用，认识化学在促进人类健康方面的重大作用，了解常见化学药物的主要类别和合理使用原则，加强自我保护意识和能力. 介绍在生活中应用的金属材料、无机非金属材料（玻璃、陶瓷和水泥）和有机高分子材料（塑料、纤维和橡胶）的性能与合理使用。通过实例了解化学科学在材料研制、开发中的作用、认识化学对提高人类生活质量方面的重要性。 应用广泛的金属材料 功能各异的无机非金属材料 高分子材料和复合材料 丰富多彩的生活材料 专题3 生活中的常见材料 专题3 第1单元 应用广泛的金属材料 常见金属（例--铝）的性质与应用 常见合金（例---铁合金、铝合金、钛合金）组成、特性与应用 金属腐蚀(化学腐蚀与电化学腐蚀)与防护方法 铝的性质实验 钢铁电化学腐蚀原理、调查了解常见金属防护方法 问题讨论 合金与纯金属在性能上的差异决定于组成与晶体结构的差异。例如，在纯金属内原子的排列十分规整，而合金内由于加入了其他元素的原子，使得原子层之间的相对滑动变得困难，因而性能发生了改变。 合金性能可以通过所添加的合金元素的种类、含量和生成合金的条件加以调节。如:钢和生铁（含碳量不同）；不锈钢中Cr占17%～19%，Ni占8%～13%。 金属与合金 铁在含有氧化剂和苛性钠的混合溶液中，一定温度下经一定时间后，反应生成亚铁酸钠(Na2FeO2)和铁酸钠(Na2Fe2O4)，亚铁酸钠与铁酸钠又相互作用生成四氧化三铁氧化膜。其反应方程式为：  3Fe+NaNO2+5NaOH=3Na2FeO2+H2O+NH3↑ 8Fe+3NaNO3+5NaOH+2H2O=4Na2Fe2O4+3NH3↑  Na2FeO2+Na2Fe2O4+2H2O=Fe3O4+4NaOH  这层氧化膜呈黑色或黑蓝色，它结构致密，具有较强的抗腐蚀能力。 问题讨论 “烤蓝”的原理