第08章能量、水与电解质之平衡-健康餐饮999.ppt

能量、水與電解質之平衡 王鳳英 國立新竹教育學院 副教授 能量之平衡 人們因體格、年齡、運動量、體質不同，熱量需求情形也不同。熱量不足容易造成動作遲鈍、易感寒冷、疲勞、沒精神。熱量過多則易轉變成脂肪貯藏起來，而長期的熱量過剩，結果造成體重過重、肥胖、高血壓、糖尿病及心血管疾病等文明病。 熱能需求 因人而異，而消耗熱量的途徑包括: 身體活動量(Activity)、生熱效應(Thermogenesis)、 和基礎代謝率(BMI)等。 所以每人每天熱能需求＝身體活動量＋生熱效應＋基礎代謝率 基礎代謝（Basal Metabolism） 維持人體生命的最低熱量需要，在飯後十二小時，清醒靜臥、正常體溫、無異常身心壓力及在舒適環境等情況下測定 包括：維持呼吸、心跳、血液循環、體溫、腎臟過濾等生理活動所需之熱量需要。 去除食物消化吸收代謝及肌肉活動所需之熱量需要。 十年基礎代謝率會降低2% 人類成年以後，每十年基礎代謝率便會降低2%。 隨著年齡增長，除非能利用其他方法將多餘的能量分解，易造成脂肪積聚變肥胖。 除了運動和節食，最好的提高基礎代謝方法是增加體內肌肉的含量 較高的肌肉量會有較高的能量利用率，提高基礎代謝率。 基礎代謝率青春期有較高 人類之基礎代謝率在嬰兒及青春期有較高情形外，均隨年齡增加而降低。 成人基礎代謝所需熱量之簡便估計方法為男性1 kcal/kg體重/小時，女性則為0.9 kcal/kg體重/小時 如一位60公斤體重之成年男性為例，則其一日之基礎代謝所需之熱量值為1 kcal×60（公斤）×24（小時）＝1440大卡。 身體活動量 身體活動量：身體活動量是身體系統運作及活動的數量，依個人的生活習慣及活動量而定。活動量越高，身體消耗的熱量越高。如： 輕量活動︰ 步行 4-5 公里，購物、洗衣、洗碗、打高爾夫球等 中量活動︰ 園藝、單車、打網球、打桌球、打羽球等 大量活動︰ 跑步、爬山、游泳、玩足球、打籃球等 每人每天最好不能少於1200大卡 熱量計算方式每個人，因為身高、體型的不同，加上工作量及勞動力的差別，所需要的熱量也各不相同 每人每天最好不能少於1200大卡的熱量。 理想體重 世界衛生組織採用1995年美國運動醫學會訂定：身體質量指數(Body Mass Index，簡稱BMI)＝體重公斤(Kg) ÷身高公尺平方(m2)計算理想體重。 如果在20-24.9為正常，在25-28過重，如 28肥胖，此方法因計算簡單且顧及身高與體重因素而被廣泛採用。 惟對特殊族群如孕婦、嬰幼兒、肢障者不適用。 我國國人標準體重計算法 我國衛生署公佈的成年國人標準體重計算法。 男人的理想體重：[身高(公分)－80]×0.7。 女人的理想體重：[身高(公分)－70]×0.6。 超重％＝[(實際體重－理想體重)÷理想體重]×100％。 依標准體重算出所需熱量 體重高於或低於標准體重的10%左右，都在標準範圍內，如果超出20%以上，就是肥胖，低於20%以上，為過輕。 首先算出理想體重，再依照自己的工作性質或活動量不同，所乘的單位也不相同，算出所需熱量。 　　輕度工作者：25大卡×理想體重(公斤)＋500大卡 　　中度工作者：30大卡×理想體重(公斤)＋500大卡 　　重度工作者：35大卡×理想體重(公斤)＋500大卡 肥胖乃是體內脂肪過多的現象 肥胖乃是體內脂肪過多的現象。 男性體內脂肪量約佔體重10-20％ 女性為15-25％，若男性超過25％，女性超過30％，則可稱為肥胖。 體重過重則指體重超過正常體重10％以上者。 體重控制 體重控制是當前最重要的課題，人體在正常情形下，維持理想體重，首先要消耗體內的脂肪最好唯一的方法是消耗的熱量大於吃進去的熱量。 經由少吃，多運動完成。 可以維持或者促進肌肉的生長，同時漸漸消耗身上的贅肉或脂肪。 能量平衡和消耗，正能量平衡：攝取的食物能量大於消耗的能量，就會增胖。 負能量平衡：攝入的食物能量小於消耗的能量，就可減肥。 生熱作用： 生熱作用是指人體經由熱的產生，而將體內多餘能量消除的過程。生熱作用有三種方式:運動生熱(Exercise-induced Thermogenesis)、寒冷生熱(Cold-induced Thermogensis)，和飲食生熱(Diet-induced Thermogenesis)即食物特殊效應。 飲食當中，大概有10%的能量會以熱的型式流失。 若胰島素有缺乏或抗性的情形，葡萄糖氧化便會不完整，以致生熱作用受阻。鉻(Chromium )有助調節胰島素，幫助維持生熱作用正常，維持血糖水平，降低食慾。 體型（Sheldon）的分類 人體測量的體型（Heath-Carter）分類法內胚型(Endomorph) 代表肥胖型，以肱三頭肌部、肩胛