糖类蛋白质【学习目标】1、明确《糖类·蛋白质》教学内容在高中教学中.doc

糖 类 蛋白质 【学习目标】: 1、明确《糖类·蛋白质》教学内容在高中教学中的地位和作用：《糖类·蛋白质》教学内容为高三选修课本的内容，这部分教学内容会考不做要求，但是高考内容。从知识的内在联系和教学需要来看，糖类、蛋白质都属于多官能团的烃的衍生物，是烃的衍生物一章的延续和发展。因此在学习《烃的衍生物》一章后学习糖、蛋白质，是十分必要的，这样安排才形成高中有机化学的完整体系。 2、掌握糖类的重要代表物：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转变和跟烃、烃的衍生物的关系。 3、掌握蛋白质的基本性质，了解氨基酸的两性，认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础。 4、了解糖类，蛋白质在工农业生产，日常生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义。 5、综合应用各类化合物的不同性质进行区别，鉴定、分离、提纯或推导未知物的结构简式，组合多个化合物的化学反应，合成指定结构简式的产物。 【学习指导】： （一）归纳类比：糖类：属多羟基醛或多羟基酮化合物 分 类 单 糖 二 糖 多 糖 代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 分子式 结 构 简 式 / / / / 分 子 结 构 特 点 多羟基醛分子中含有 （与果糖互为同分异构 体） 多羟基酮分子中含有 （与葡萄糖互为同分异构体） 不含醛基属于非还原性糖 （与麦芽糖互为同分异构体） 有醛基属还原性糖 （与蔗糖互为同分异构体） 分子中含有几百～几千个葡萄糖 单元 直链淀粉 n=几百 支链淀粉 n=几千 分子中含有几千个葡萄糖单元 分子中每个葡萄糖单元含3个羟基 化 学 性 质 （1）多元醇性质 ①酯化反应1库葡萄糖与5摩乙酸反应 （1）多元醇的性质 ①酯化反应1摩果糖与5摩乙酸反应 （1）水解反应，生成葡萄糖和果糖 （1）水解反应：生成葡萄糖 （1）水解反应，可得二糖或单糖（葡萄糖） （1）水解反应，可得葡萄糖 接上 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 化 学 性 质 ②跟新制的碱性Cu(OH)2反应显绛兰色溶液 （2）氧化反应 ①与银氨溶液反应或新制碱性Cu(OH)2反应（生成Cu2O) ②生理氧化反应放出大量热 （3）还原反应：与H2反应还原成已六醇 （4）发酵成醇（放出CO2气体） ②跟新制的碱性Cu(OH)2反应呈绛兰色溶液 （2）氧化反应与银氨溶液反应或新制碱性Cu(OH)2反应（生成Cu2O沉淀) （3）还原反应与H2还原成已六醇 （2）无还原性 （2）有还原性（与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应） （2）无还原性 （3）遇碘（I2）显兰色 （2）无还原性 （3）酯化反应（制硝化纤维、醋酸纤维） 制 法 淀粉水解 —— 从甘蔗及甜菜中提取 淀粉水解 从植物果实、根、茎中提取 从棉花木材、亚麻中提取 用 途 营养员 制镜 瓶胆镀银 医药 营 养 品 食 用 食 用 食用、制葡萄糖、酿酒、造醋、印染工业 造纸、制炸药、电影胶片、粘胶纤维 注意（1）分子式符合Cn(H2O)m通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等，而不符合此通式也不一定不属于糖类：如鼠李糖C6H12O5 （2）是糖但不一定甜，单糖、二糖甜 ，但淀粉、纤维素不甜 。 （3）葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖分子中含有醛基能发生银镜反应，Cu2O砖红色沉淀反应，但果糖分子中含有羰基及多羟基，羰基受多羟基影响有很强的还原性，也能发生银镜反应，Cu2O砖红色沉淀反应，故不能用上述二反应鉴别二者。 （4）淀粉、纤维素分子式都用(C6H10O5)n来表示，但n值不同，二者不互为同分异构体。 （5）单糖、二糖、多糖之间的关系。 （二）、蛋白质：必掌握知识点 1、氨基酸：氨基酸是羰酸分子黑烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物 （1）结构特点 （2）常见的氨基酸： （3）性质 既跟强碱反应又能跟强酸反应 2、蛋白质：蛋白质就是由不同的氨基酸互相结合而形成的高分子化合物（天然蛋白质所含的都是氨基酸） （1）分子结构特点： 不同的氨基酸通过肽键构成的高分子化合物 （2）性质：①溶于水时形成蛋白质溶液具有胶体性质 ②水解反应：蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸（天然蛋白质水解产物全部是—氨基酸 ③能跟强酸强碱反应 ④盐析：在蛋白质