《餐饮管理实务》课程设计.ppt

过程考核总评成绩（100分） 菜单设计 30分 台面设计 30分 实训作业 30分 情景表演 10分 期末实操考核总评成绩（100分） 中餐摆台 50分 西餐摆台 50分 总分 100分 ——技能大赛引领教学改革 具体做法：1.充分利用第二课堂 2.完成宴席台面设计 * 酒店管理专业大一新生 餐厅服务员 餐厅领班 餐厅主管 餐饮部经理 餐饮总监 高职酒店管理专业学生毕业后的职业发展路径： 服务员——领班——主管——经理——总监 普通员工 管理层 开设单位：旅游管理系 适用专业：高职高专酒店管理专业 总学时：72学时 考核方式：过程考核和期末考核结合 餐饮基础知识部分————8课时 餐饮服务技能部分————40课时 餐饮管理能力提升————24课时 “讲述+演练”式教学 “角色转换式”教学 ——基于学生职业发展路径的“角色转换式”教学 理念一 高职学生 餐厅服务员 餐厅管理者 ——技能大赛引领教学改革 理念二 教学场地 教学辅助 资源 参考资料 师资 多媒体 网络 课本 任课教师 中西餐厅实训室 手机、QQ、微信 其他同类教材 餐饮课程教学团队 教室 职业技能大赛资源 图书馆相关书籍 职业技能大赛指导教师 实习酒店 自编讲义 酒店员工 1.角色转换法：融入酒店实际服务过程 2.物品展示方法 每一个服务技能学习环节，我会用竞赛的方式进行总结 规则：每组各派代表，在规定时间内，分别参加折花比赛、托盘托转比赛以及摆台比赛 项目一：摆台比赛 项目二：折花比赛 4.项目导向法：酒店实际任务完成 菜单管理 采购管理 服务质量管理 危机管理 *