第三章食物与健康第三章食物健康与健康.ppt

食物与健康 俗话说： 人是铁，饭是钢， 一餐不吃饿得慌。 如何吃才对人有益处呢？ 饮食是有科学的 案例分析 　　邵可欣刚刚工作两年，像时下许多年轻人一样，是标准的工作狂一族。早饭常常不吃；中午就在单位食堂随便吃吃；晚上呢，就回家蹭饭吃。 　　邵可欣介绍了她一天的食谱。 　　早餐：牛奶　　加餐：苹果 　　中餐：韩式拌饭　　 晚餐：烧茄子、芹菜炒豆泡、小白菜丸子汤 　　加餐：牛奶、蛋挞 　　由于晚上睡得比较晚，10点到11点之间，邵可欣还会再吃一顿加餐：一袋220毫升装的鲜奶，配上两个蛋挞。 问： 你觉得目前邵可欣的饮食状况怎么样？ 她的营养达标吗？ 营养界有种说法： 西方人用脑和心吃饭， 中国人用嘴和胃吃饭， 有资料提供：日本人比中国人的人均寿命高出约10岁。 为什么? 贫困病：营养不良、贫血、佝偻病、甲低、 结核、发育迟缓、缺钙。 富贵病：高血脂、肥胖、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、冠心病。 营养不良-佝偻病 人类吃的食物主要有五类： 第一类：谷物粮食（富含碳水化合物） 第二类：动物性食物（富含蛋白质） 第三类：豆类及制品（富含植物蛋白质） 第四类：蔬菜、水果（富含Vit、果胶 矿物质，纤维素） 第五类：油脂（富含饱和脂肪酸与 不饱和脂肪酸） 营养与健康 (一) 合理营养 (二) 平衡膳食 (三) 人群营养状况评价 (四) 临床营养 (一) 合理营养 营养： 食物在体内消化、吸收、代谢维持生命活动的综合过程。 营养素：食物中含有的营养成分。 就其化学性质和生理功能可以分为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水 ??营养素的生理功能： （1）提供热能 （2）构成细胞组织，供给生长，发育和自更新所需的材料 （3）调节生理活动 营养素(nutrient) 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水 膳食蛋白质的食物来源 膳食蛋白质的食物来源 蛋白质的食物来源及供给量 推荐摄入量 ??推荐摄入量规定轻体力成年男子75g/日，女子65g/日 成年人：每日每公斤体重以1.2g为宜。 蛋白质营养不良 左童：2.5岁 中童：5.5岁 右童：4.5岁 必需脂肪酸缺乏表现： 3. 脂类来源 植物油脂（如豆油、花生油、 菜籽油、芝麻油） 动物脂肪（如猪油、牛油、 羊油、鸡油等） 坚果类（如核桃、松子等）及谷类胚芽部分也有较多的脂肪。 蔬菜、水果含脂肪很少，绝大部分都在1%以下。 1. 碳水化合物的功能 供给热能：主要的能量营养素 改变食物的色、香、味、型 提供膳食纤维 2. 膳食纤维的生理功能 增强肠道功能 控制体重和减肥 降低血糖和胆固醇 预防结肠癌 2. 碳水化合物的需要量和食物来源 需要量： 中国营养学会推荐碳水化合物摄入量，应占膳食总热能的55%-65%，相当于300-500克。 食物来源： 来 源：粮食、豆类 (供给多糖) 根茎类食物 蔬菜水果 (供给膳食纤维） 各种食用糖，如蔗糖、麦芽糖、蜂蜜、糖果、甜食、含糖饮料，它们是单糖、双糖的主要来源。 维生素 维生素是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子有机化合物。 分类： 脂溶性维生素 溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。 共同特点： 1)溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 2）化学组成仅含碳、氢、氧 3）与食物中脂类共存 4 ) 在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁有少量排除 5）摄入后，大部分储存与脂肪组织中 6）缺乏症出现缓慢 7）不能用尿进行营养状况评价 8）大剂量摄入时易中毒 水溶性维生素 能在水中溶解的一组维生素。包括复合维生素B以及一些其他维生素(如维生素C和维生素P)。 水溶性维生素 包括维生素C，B1、B2、尼克酸、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素。 特点： ① 只溶于水，不溶于脂肪和有机溶剂； ②