8.2淀粉和油脂.pptVIP

第二节 糖类 油脂 复习：什么叫做有机化合物？无机化合物？ 预习试回答下列问题： 1 人为什么要摄取淀粉？ 食物中的淀粉是怎样产生的？ 淀粉有哪些用途？ 2 吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？ 3 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。 4 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？医院里是 如何检验病人是否患糖尿病的？了解这些知识后你有何感悟？ 5 马拉松长跑运动员在途中要喝糖水，为什么？ 6 用含淀粉的谷物可以酿酒；酿酒过程中淀粉是否是直接转化成酒精？ 说出理由。 7 食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得能量。动物获得能量和人 获得能量的来源相同吗？ 8 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油脂对人体有什么作用？怎 样提取？ 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。食物中能供给人们生命活动所需要能量的物质都是有机化合物。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？ 人类健康生活需要糖类、油脂、蛋白质、维生素、 矿物质和水等六类营养物质，其中蛋白质、糖类、油脂、维生素为有机营养素，而矿物质(无机盐)和水为无机营养素。 下面两节课我们将学习糖类、油脂、蛋白质、维生素等四类有机营养素。本节先学习糖类物质。 地球上各种生物活动所需要的能量都来自太阳能。但植物与动物获取太阳能的方式有所不同。植物通过 获取太阳能。 你了解植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物吗？可用什么方法检验这些产物呢？ 植物的光合作用 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照 植物的光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把CO2和H2O转化成储存着能量的有机物，并且释放出O2的过程。氧气可用 来检验，淀粉的检验见P76《活动与探究》 淀粉的检验 我们如何证明食物里淀粉的存在？ 碘酒(或碘水)可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘作用呈现蓝色。你可以按课本P76图8-6所示的方法检验某种食物中是否含有淀粉。 淀粉遇碘水变色.wmv 操作：往食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。 日常生活中含有淀粉的食物 绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。绿色植物通过光合作用把太阳能转化并储存在蔗糖、淀粉或纤维素中。 葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为碳水化合物。为何如此称呼他们呢？ 淀粉和纤维素的来源 (C6H10O5)n 淀粉 C6H12O6 葡萄糖 C12H10O5 蔗糖 C6（H2O）6 C6（H2O）5 C6n（H2O）5n 是否所有的糖类都有甜味？ 通式可以写成Cn（H2O）m。 知道了植物是通过光合作用获得太阳能的。那么，动物是如何获取太阳能的？ 人和动物通过食用植物光合作用的生成的物质从中获取能量。 阅读：课本74页的《联想与启示》 强调：葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中能为人和动物提供能量的有机化合物。而且它们均属于糖类物质。 问：葡萄糖、淀粉、纤维素这三种有机化合物的组成特点是什么？它们为何能为人和动物提供能量？ 答：它们都含有C、H、O三种元素，它们在生物体内可氧化分解，释放能量，供生命活动使用。 1.葡萄糖、淀粉和纤维素都是由C、H、O三种元 素的有机化合物 2.淀粉和纤维素都属于有机高分子化合物，组成 都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同。 葡萄糖、淀粉和纤维素的组成、性质特点 组成特点 淀粉的物理性质 白色粉状、不溶于冷水，部分溶于热水。 淀粉的化学性质 2.淀粉与碘作用呈现蓝色 淀粉的性质 淀粉的存在：大米、玉米、面粉、土豆等 1.（C6H12O5）n +nH2O nC6H12O6 酶 淀粉的消化：淀粉在人体中可转化为葡萄糖。 纤维素的物理性质 无色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不 溶于一般的有机溶剂。 纤维素的性质 纤维素的存在：草木、庄稼秸秆、菜、棉花等 纤维素的消化： 纤维素在人体中无法转化为葡萄糖。但在食草动物体内，可以通过微生物作用分解、消化，转化成葡萄糖。 葡萄糖的物理性质 白色粉状、甜味、可溶于水等 葡萄糖的化学性质 人体中，60%～70%的能量来自糖类 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O +能量 缓慢氧化 葡萄糖的性质 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2↑ 酶 葡萄糖发酵生成酒精： 葡萄糖与其他物质的转化 葡萄