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第一章 酒吧概述 【教学目的与要求】通过本章学习，使学生掌握酒吧的定义及分类、酒吧的组织机构及岗位设置，这是有效经营和管理酒吧的关键。 【教学内容】 酒吧和调酒师 一、酒吧的定义 酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。 二、酒吧分类 （一）根据服务内容分类：　１、纯饮品酒吧： 此类吧主要提供各类饮品，也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、果仁、花生等坚果类食品，因为据科学验证，人们喝酒之后流失最多的就是此类食品中所含物质．一般的娱乐中心酒吧、机场、码头、车站等酒吧属此类２、供应食品的酒吧 此类酒吧还可进一步细分为（１）餐厅酒吧：绝大多数经营餐饮食品，酒吧仅作为吸引客人消费的一个手段，所以酒水利润相对于单纯的酒吧类型要低，品种也较少．但目前高级餐厅中，其品种及服务有增强趋势．（２）小吃型酒吧：一般来讲呢，含有食品供应的酒吧其吸引力总是要大一些，客人消费也会多一些，所以建议有可能情况下心量有食品供应．这样会使客人增加消费．小吃的品种往往是独特风味及易于制作的食品，如三明治＼汉堡＼炸肉排．．．或地方小吃如鸭舌．．．在这种以酒水为主的酒吧中，小吃的利润高些客人也会消费．（３）夜宵式酒吧：往往是高档餐厅夜间经营场所．入夜，餐厅将环境布置成类似酒吧型，有酒吧特有的灯光及音响设备，产品上，酒水与食品并重，客人可单纯