第一章 东方食品文化第一章东方食品文化第一章 东方食品文化第一章 东方食品文化.ppt

第一节 中华食品文化发展历程 （内容） 一、食品文化的发展史 二、中国食品文化的形成阶段 三、中国食品文化的发展阶段 四、隋唐五代时期食品文化的辉煌 五、中国食品文化的成熟阶段 第二节 中国食品文化的特性（1学时） （内容） (二)蒙古族食俗 蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙语叫“查干伊德”（纯洁、吉祥、崇高之意）。而农区多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅。 (三)饮食习惯 (三)饮食习惯 (三)饮食习惯 (三)饮食习惯 《说郛》 《说郛》是元末明初的学者陶宗仪所编纂，多选录汉魏至宋元的各种笔记汇集而成。书名取扬子语“天地万物郭也，五经众说郛也”，《说郛》意思就是五经众说。共100卷，条目数万，汇集秦汉至宋元名家作品，包括诸子百家、各种笔记、诗话、文论；内容包罗万象，有经史传记、百氏杂书、考古博物、山川风土、虫鱼草木、诗词评论、古文奇字、奇闻怪事、问卜星象等。为历代私家编集大型丛书中较重要的一种。元末明初著名诗人杨维桢为之作序，说：“学者得是书，开所闻扩所见者多矣。” ◆宋人喜欢喝温酒，于是一种碗和壶相配合的温酒壶便应运而生，碗装热水，壶装酒。 影清瓷酒注及温碗（宋） 斗彩葡萄纹杯（明） ◆明清两朝是中国陶瓷业发展的鼎盛时期，官窑和民窑俱盛，彩绘和色釉并茂，是陶瓷生产的黄金时代。 宫廷青花冰盘（明） ◆当代酒器材料来源更加广泛，造型上也更是追求独特精美，具有浓郁的地域特色和民族特色。同时随着中西文化的碰撞和交流，酒具的设计也往往涵盖了中西方的元素，传统与新潮并存。 铜箸（清） 2.箸文化 ◆筷子，古称箸，可谓是中国的国粹。它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。 明代四棱银链象牙箸 ◆箸文化的发展变化，从多角度、多层次、多侧面反映出我国不同历史时期下人民丰富多彩的生活场景，展示了世界文明古国深厚的历史文化内涵。 河姆渡文化鸟首形象牙餐勺 浙江出土 3.碗文化 ◆碗与其它餐具一样，随着历史的进展，从最初单一的造型开始发展出不同造型，从碗开始出现图纹以来，人们就把对幸福美好生活的追求浓缩在掌中圆径之间，如瓷碗上所刻的福、禄、寿、喜等吉祥字以及各种图案就寄托了人们对生活的美好向往。 ◆汤匙的历史源远流长，作为一种进食用的匙，其最常见的用途为喝汤。种类很多，小的有喝咖啡用的咖啡勺和吃甜点用的甜点勺，大的大多用来喝汤或是盛一些细碎食物，各种勺的使用各有所规。 银匙（唐） 4.汤匙文化 河姆渡文化：鸟首形象牙餐勺（浙江出土） 1.灶具 ◆最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接在土坑内或再于其上悬挂其它器具进行烹饪。 (二)烹饪文化 2.炊具 ◆炊具是用于临灶操作的各种工具的统称。鼎的主要用途是烹煮食物，鼎的三条腿便是灶口和支架，腹下烧火，可以熬煮油烹食物 ◆斝（jiǎ）外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一。夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了。 兽面纹斝（商代中期） （一）礼仪文化 饮食礼仪是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现，是成为文明时代的行为规范的一部分。 元代宴客请柬 二、软件文化 (二)菜名文化 ◆以写实手法命名：“柠檬鸡片”、“滑溜里脊”、“葱烤排骨”、 “干煎黄鱼”等 。 ◆以写意手法命名：“龙虎会”、“凤爪龙衣”、“狮子头”、“佛跳 墙”、“夏赏荷香”(鲜莲鸭羹)、“燕子归巢”、“全家福”等 。 ◆以人物命名：“东坡肉”、“宋嫂鱼羹”、“宫保鸡丁”、“李鸿章 杂烩”、“麻婆豆腐”、“组庵鱼翅”等。 ◆以神话、传说、民俗命名的，如“鸿门宴”(蟹黄燕窝)、“哪咤 童鸡”、 “鲤鱼跳龙门”、“桃园三结义”、“莼羹鲈烩”等。 第七节 其它亚洲国家的食品文化 （内容简介） 一、韩国的食品文化 (一)韩国饮食礼仪 (三)饮食习惯 (二)饮食结构 (四)韩国酒文化 二、日本的食品文化 (一)日本料理的用餐礼仪 (四)日本酒文化 (二)日本菜的特点 (五)日本茶道 (三)日本美食 三、 印度的食品文化 (一)印度人的饮食礼节 (四)印度菜系的主题―“咖喱” (二)印度菜的特征 (五)印度菜的烹饪方式 (三)印度人的饮食习惯 (六)印度特色美食 一、韩国的食品文化 韩国的酱和泡菜延续了数千年