动物食品卫生学(第2版)_线作业_d最终成绩:100.0动物食品卫生学(第2版)_在线作业_d最终成绩:100.0动物食品卫生学(第2版)_在线作业_d最终成绩:100.0动物食品卫生学(第2版)_在线作业_d最终成绩:100.0.doc

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动物食品卫生学(第2版)_在线作业_D最终成绩:100.0 一 单项选择题 1. ( )是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。 生物浓缩 食物网 食物链 生物富集 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??食物链 知识点:??3.1 概 述 2. 在环境中或生物体内,通过微生物作用,形成( ),使其毒性大大增强。 砷酸汞 硝酸汞 氰化汞 甲基汞 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??甲基汞 知识点:??3.3 有害金属对动物性食品的污染 3. ( )是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。 宽税基 杂环胺 多环芳烃制 二恶英 多氯联苯 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??杂环胺 知识点:??3.4 有害化合物对动物性食品的污染 4. 亚硝酸盐是一种( ),在动物性制品生产中经常使用。 食用色素 防腐剂 护色剂 抗氧化剂 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??护色剂 知识点:??3.5 食品添加剂及其对动物性食品的污染 5. 在猪肉的化学组成成分中,最具浓郁味道的成分为( )。 脂肪酸 含氮浸出物 水溶性维生素 无氮浸出物 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??含氮浸出物 知识点:??16.1 第一节 肉品学基础 6. 肉的腐败变质主要是由于肉在( )作用下发生的肉组织强烈分解的过程。 脂肪氧化酶 蛋白酶 微生物 糖原分解酶 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??微生物 知识点:??16.2 肉在保藏过程中的变化 7. 腌腊加工主要是利用食盐的( ),简便而有效地处理肉类,加工成各种肉制品的方法。 保藏作用 防腐作用 调味作用 护色作用 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??防腐作用 知识点:??17.3 肉的腌制加工卫生与检验 8. 在肉罐头的生产工艺中,( )是最为重要的工艺环节。 检验 装罐 灭菌 排气 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??灭菌 知识点:??17.4 肉类罐头的加工卫生与检验 9. 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下,会发生( )而使油脂变质,失去食用价值。 酸败 氧化作用 水解作用 醛化酸败和酮化酸败 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??酸败 知识点:??18.1 生脂肪的理化特性 10. 在乳和乳制品的卫生检验中,对于乳房炎乳的检验,一般多采用( )。 脂肪氧化酶的测定 乳密度的测定 体细胞的计数 乳含脂率的测定 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??体细胞的计数 知识点:??19.3 食用副产品的卫生检验 11. 为了提高乳中蛋白质的含量,不法商人常常在乳中加入禁用的( ),达到牟取暴利的目的。 淀粉 明胶 三聚氰胺 豆浆 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??三聚氰胺 知识点:??19 食用副产品的加工卫生与检验 12. 目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是( )。 低温间歇多次灭菌 真空过滤灭菌 高压灭菌 高温灭菌 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??高温灭菌 知识点:??17.4 肉类罐头的加工卫生与检验 二 多项选择题 1. 对于农贸市场上经常出现的注水肉,可以用( )进行检验。 试纸检验法 放大镜检查 肉眼观察 刀切检验法 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??试纸检验法 | 放大镜检查 | 刀切检验法 知识点:??15.4 劣质肉的监督检验与处理 2. 肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的( )等指标。 粘度 色泽 弹性 煮沸后肉汤的变化 气味 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??粘度 | 色泽 | 弹性 | 煮沸后肉汤的变化 | 气味 知识点:??16.3 肉的卫生检验与品质评定 3. 畜肉冷却的主要方法包括( )。 超高速冷却法 二次冷却法 一段冷却法 二段冷却法 本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??超高速冷却法 | 一段冷却法 | 二段冷却法 知识点:??17.1 肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验 4. 乳的物理性状对于乳的品质和乳制品加工产生很大影响,这些物理性包括有( )。 色泽 气味与滋味 PH值与酸度 密度与比重 本题分值:??5.0

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