第8章餐饮娱乐项目开发与利用.ppt

第八章 餐饮娱乐项目开发与利用 目录 第一节 餐饮娱乐项目的规划设计 第二节 餐饮娱乐项目经营管理 第三节 餐饮娱乐项目的开发与创新 第一节 餐饮娱乐项目的规划设计 一、餐饮娱乐项目的发展及种类 餐饮娱乐项目的发展： 钢琴演奏、乐队演奏、时装表演、歌舞表演、卡拉OK 种类： 一类是餐饮设施附设娱乐康乐项目，餐饮为主业； 一类是以娱乐康乐服务为主，附设餐饮服务项目。 歌舞娱乐项目、康体休闲项目、保健美容项目 二、餐饮娱乐康乐项目的选择 首先考虑市场需求和竞争态势 其次，综合考虑企业的具体情况 第三，考虑餐饮与娱乐产品的具体搭配和组合 原则： 经济效益原则； 社会效益原则； 满足客人正当需求原则； 因地、因店、因时制宜原则； 项目合理配套原则。 三、餐饮娱乐项目的规划设计 （一）娱乐休闲项目规划设计： 多功能娱乐包间 歌舞厅 卡拉OK 夜总会 （二）康体休闲项目规划设计 尊重整体；时尚布局；以人为本；重视效益 第二节 餐饮娱乐项目经营管理 一、组织与人力资源管理 组织机构模式： 欧美模式、亚洲模式 二、服务质量管理 服务设施设备的质量 劳务质量 企业整体质量 宾客满意程度 坚持多样化与个性化服务 超常服务、整体服务与补位服务、微笑服务、微小服务、超前服务、灵活性服务、感情服务、家庭式服务、癖好服务、超值服务…… 三、设备