果品蔬菜贮藏运销学(九)辩析.ppt

第九章 蔬菜贮藏 教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。 计划学时：4学时 第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。 一、大白菜贮藏 1贮藏特性 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85％～90％。 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所引起的。 大白菜贮藏 2 品种的选择与采收 我国大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 大白菜适宜的收获期对其贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。 大白菜贮藏 3 贮前处理 晾晒 整理与预贮 药剂处理 大白菜贮藏 4 贮藏方式 垛贮 架贮和筐贮 大白菜贮藏 5 管理技术要点 前期管理 从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。 中期管理从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。 后期管理 从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温，