果蔬贮藏技术辩析.ppt

姜 一、贮藏特性 生姜喜温暖湿润，不耐低温，生姜在10℃以下贮藏时产生冻害，冻害的生姜回暖后容易腐烂。如果贮温过高，也会造成腐烂。生姜贮藏的另一个特点是容易失水而干燥萎缩，这是因为刚收获的姜块含水量高，而表皮保水性差造成的。此外，生姜采后有一个休眠期，休眠期后如遇高温高湿条件，会很快发芽。耐藏的品种有浙江义乌首姜、临平小型姜、浙江铁杆青等。 二、贮藏条件 最适温度为15℃左右，低于10℃易受冻害，受冻后的姜块回暖后极易腐烂；高于20℃则会伤热并很快腐烂 贮藏的最适湿度为85％～90％ 良好的通风 三、贮藏工艺 四、贮藏方法 埋藏 窖藏 沙藏 缸贮 窖藏 在山东等地多用井窖的方法贮藏生姜，一般窖深约3m，在井底再向两侧挖两个洞，高约1.3m，长宽各约1.8m，把姜放在这两个洞里。这样的一个窖可存750kg姜，能存一年。窖藏的管理方法与埋藏相似，前期适当高温，多通风。后期盖上窖口，使不发生冻害。但总体看，窖藏的通风不如埋藏的通风好，而窖藏的保温效果好于埋藏，贮藏期间要加强管理，及时检查。 沙藏 在室内地面上先进行消毒，然后再铺一层湿沙（消毒），再放一层鲜姜，依次相间进行，最后在最上层覆盖25cm厚的湿沙。长2m、宽1.7m、高1.2m为宜。夏季注意通风散热，冬季覆盖防寒物。 缸贮 缸底铺一层湿沙，然后放一层鲜姜，依次进行，