加辅料炒法麸炒.pptVIP

第一页，共三十一页，2022年，8月28日 一 麸炒 （一）定义：将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。又称 “麦麸炒”或“麸皮炒”　 （二）辅料 蜜麸炒或糖麸炒:麦麸用蜂蜜或红塘制，称蜜麸炒或糖麸炒 净麦麸 麦麸是小麦的种皮，含淀粉、蛋白质、维生素等。味甘性 平。具有和中健脾之功。用麦麸炮制药物，可缓和其辛燥之性，增强其健脾作用。麦麸法的加热时间短，用量少，辅料主要起药性协同作用而无中间传热体作用。 （三）适用的药物 第二页，共三十一页，2022年，8月28日 （四）目的 1．增强疗效。白术、山药、神曲等可以增强健脾作用。2．缓和药性。苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性；枳实可以缓和破气作用，以免伤正。3．矫嗅矫味。僵蚕可以矫正腥臭气味，便于服用。 第三页，共三十一页，2022年，8月28日 （五）操作方法 将锅预热，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒，并控制火力，炒至药物表面呈黄色至深黄色，出锅，筛去麦麸，放凉。 “麦麸控制火候法” 每100kg药物，用麦麸10～15kg。 第四页，共三十一页，2022年，8月28日 　注意事项 　1．辅料用量要适当。麸炒的一个目的是让麦麸起烟，借烟气将药物熏黄。过少烟气不足，过多发烟不均，翻炒不匀，也浪费辅料