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《生物化学实验》教案.doc
《生物化学实验》教案
教师: 杨东升 学时:34(1学分) 专业: 理工学院03生工 第 3 周 第 1 讲
重点与难点
1.如何鉴别还原糖和非还原糖;
2.如何将非还原糖转化为还原糖。 主要内容与课堂安排
实验一 糖的化学性质
一、主要内容
(一)原理
淀粉和蔗糖缺乏自由醛基(苷羟基)无还原性。但在酸的作用下,淀粉和蔗糖很容易水解成为糊精及少量麦芽糖、葡萄糖,使之具有还原性。淀粉溶液遇碘呈蓝色。
(二)糖的还原性(与Benedict试剂反应)
取4支试管,各加1mlBenedict试剂,混合均匀后,分别加4滴2%葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及1%淀粉溶液,摇动均匀,将各试管同时放入沸水浴中加热2~3分钟,然后取出放在试管架上冷却,注意观察试管中溶液颜色变化,是否有红色沉淀生成。
(三)蔗糖水解
取2支试管,编号后,分别加1ml2%蔗糖和1~2ml蒸馏水,向甲管中加3~5滴2%硫酸溶液,乙管中加3~5滴蒸馏水,混合均匀,然后将两支试管同时放入沸水浴中加热10~15分钟,取出两支试管放在试管架上冷却,甲管用10%NaOH溶液中和至中性。再向甲乙管中各加1mlBenedict试剂,摇动均匀,将两支试管同时放入沸水浴中加热2~3分钟,观察甲、乙两管中颜色的变化,说明什么问题。
(四)淀粉与碘的作用
取一支试管加10滴1%淀粉溶液和1滴0.1%碘液,溶液立即出现蓝色,将试管放入沸水浴中加热5~10分钟,观察有何现象发生,然后取出试管,放置冷却,又有何变化。
(五)淀粉的水解
取1个小烧杯加10ml1%淀粉溶液和8滴浓盐酸,沸水浴中加热,每隔2~5分钟取出1小滴淀粉水解液在白瓷板上,滴1 滴0.1%碘液,注意观察其颜色的变化,直到无蓝色出现为止。冷却后,向小烧杯中逐滴加入20%NaOH溶液至弱碱性为止,此时,取出1ml淀粉水解液于1支试管中,1支试管加1ml 1%淀粉溶液,在此2支试管中分别加入Benedict试剂,摇动均匀后,将2支试管同时放入水浴中加热2~5分钟,观察颜色变化,说明什么?
二、课堂安排
一人一组分工协作进行实验;注意仔细观察实验现象,准确记录实验数据;试管、移液管、吸管等不可交叉使用,以免糖液混淆,影响实验结果;要求实验前预习,并缴交预习报告和实验报告。 思考题与习题
淀粉遇碘实验为什么要在冷却后进行?
《生物化学实验》教案
教师: 杨东升 学时:34(1学分) 专业: 理工学院03生工 第 4 周 第 2 讲
重点与难点
1. 原料应充分切碎;
2. 重复过滤至澄清,用95%酒精提取。 主要内容与课堂安排
实验二 果 胶(设计性实验)
一、主要内容
从果皮中提取果胶。
(一)原理
果胶可分为原果胶,果胶质和果胶酸三种,是高分子多糖衍生物,其基本结构是D-吡喃半乳糖醛酸,以α-1,4苷键结合,通常以部分甲酯化状态存在。果胶是一种优良的亲水胶体,果胶、糖、水的羟基之间极其丰富的氢键对果胶的结构起重要的作用,使果胶具有一定的刚度,食品工业利用果胶的这种性质来制造果酱、果冻、凝胶粉等。
各种果实、蔬菜、果胶含量丰富,尤其是柑桔类果皮中果胶含量高达1.5%~5.5%。
以稀酸水解果胶,使其羧基甲酯化程度降低而溶于水中,再用酒精沉淀提取。
(二)操作步骤
原料为香蕉皮或柑橘皮。
1.去除杂质;2.稀酸水解;3.过滤清洗;4.调整pH;5.提取称重、记录。自拟方案提取果胶。
提示1、去除杂质和稀酸水解要过程注意温度、时间;2、过滤清洗过程和提取称重过程要采用四层纱布;3、调整pH要注意温度。
二、课堂安排
一人一组进行实验;注意仔细观察实验现象,准确记录实验数据;要求实验前预习,并缴交预习报告和实验报告。 思考题与习题
果胶的工业用途?
《生物化学实验》教案
教师: 杨东升 学时:34(1学分) 专业: 理工学院03生工 第 5 周 第 3 讲
重点与难点
1. 固体硫酸铵若加到过饱和则有结晶析出,与蛋白质沉淀混合;
2. 透析袋的制作;
3. 透析过程中搅拌蒸馏水能加快透析速度。 主要内容与课堂安排
实验三 蛋白质的盐析和透析
一、主要内容
(一)了解蛋白质的沉淀作用。
1.原理:向蛋白质溶液中加入中性盐至一定浓度,蛋白质即沉淀析出,这种作用称为盐析。
2.操作:(1)取10%鸡蛋白溶液5ml,加入等量饱和硫酸铵溶液,微微摇动试管,使溶液混合后静置数分钟,蛋白即析出。如无沉淀可再加少许饱和硫酸铵溶液;(2)取少许沉淀混合物,加水稀释,观察沉淀是否会再溶解,另取剩余的混合物,加入过量的硫酸铵粉末,使其成为硫酸铵的饱和液,观察沉淀产生。
(二)蛋白质的透析
1.原理:蛋白质用盐析法沉淀分离后,需脱盐才能获得纯品,
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