白酒的入库储存学案.ppt

4、成品待包装酒标志的一般格式 库区 罐号 产品名称 批号 数量 检验合格时间 出库时间 管理人员 备注： 为了保障酒库正常的生产秩序，消除各种不安全因素，保证员工的人身安全和公司财产安全，特制定本制度。 ?1、建立酒库安全生产责任制，酒库主任是本部门安全生产的第一责任人，负责酒库安全生产管理措施的落实和执行；科研中心负责酒库安全生产管理的监督检查和考核。? 2、酒库在工作过程中，要认真执行安全操作规程，严格遵守各项安全管理制度。新招聘的员工，必须经过安全知识和技能的培训后方可上岗。 酒库的安全管理 ?3、按照“谁使用、谁管理、谁维护”的原则使用各类设施、设备。严格按照设备操作作业指导书操作设备。由此造成设备损坏或人身伤害，当事人承担全部经济责任，酒库负责人承担相应的管理责任。? 4、工作期间，员工应按要求穿戴工作服、工作靴，不得穿化纤衣服，鞋底不准钉铁钉。? 5、严禁在库区内使用手机。 ?6、上班期间禁止喝酒；禁止在酒库、厂区内吸烟；禁止携带火种、火源、易燃易爆物品及有毒有害物品进入酒库。 7、电器设备必须安装防护罩。? 8、设备运行前必须进行检查，确保设备安全运转，设备和电器的拆卸和维修由动力车间负责，未经同意任何人不得擅自乱动。 9、每月对库房内外电器线路、电器设备及防爆灯进行检查。发现异常情况应及时向主管领导反映，并通知动力车间及时修理、更换，消除安全隐患。。 ?10、在储酒容器上作业时，储酒容器口必须配备防护网（罩），以防作业人员掉入储酒容器中。 ?11、清洗储酒容器时必须佩戴防护用具，并在有人监护的情况下方可作业。 ?12、高空作业时必须有人监护，并系好安全带，防止发生伤亡事故。 13、上班期间因工作需要离开酒库时，要锁好库房门。 14、严禁闲杂人员进入酒库。非工作人员进入酒库实行通行证和登记制度，确因工作和业务需要进入酒库，需经主管领导批准持通行证方可进入，并进行登记。 ?15、每天下班前酒库值日人员应及时关闭所有的电源开关、阀门，关、锁好酒库门、窗，做好防盗工作。 ?16、劳动工用具应定置定位摆放，防止工用具伤人。 ?17、消防器材任何人不得随意挪动和变换使用用途，并保证消防器材的完好和有效。 人工老熟 白酒的自然老熟，使白酒的贮存期长，占用“贮存容器和周转资金”的量大。为了加快白酒的老熟，减少白酒上市的周期，我们会进行一定的处理来加快白酒的老熟，即人工催熟技术。 （1）冷、热处理 冷、热处理，可增强酒分子的运动，强化反应条件，增加反应机率，加速酒的老熟。 如：新酒在50～60℃保温三天，无大变化。如在60℃和-60℃环境中各保持24h，效果显著。 （2）高频处理。 采用功率为800W，输出50%的中子处理仪(两极间放瓶装白酒,15A,10s)或紫外线光源，加速酒精与水分子间的缔合，对提高曲香、去除酒杂味有利； （3）微波处理(波长为1m － 1mm范围的电磁波) 机理： （1）产生高频振荡，促使酒体中各种极性分子整齐排列,形成更稳定的大分子群，使酒醇和； （2）瞬间使酒中某些化学键断裂，有利于重新形成稳定的大分子缔合群，从而促进了氧化还原、酯化反应； （3）微波产热，加速了酒分子运动，升高了酒温，加速了醛、硫化氢等的挥发，酒的酯化； （4）超声波 加强氧化，促进酒液极性分子整齐排列、低分子化合物的聚合与缩合反应； （5）通气处理 适当通气，促进氧化，否则，虽可增强口味柔和性，但会使香味淡薄。 （6）声光处理 超声辐射场的声子借助激光辐射场的光子的高能量，撞击某些物质分子的化学键，使化学键断裂或部分断裂、或大分子团变为小分子、或成为活化络合物，再进行新的组合； 大曲酒声光处理35min，能达到自然贮存1年的程度； （7）磁场处理 磁场使酒内极性键能减弱，有利于各种反应的进行和分子定向排列，同时，产生微量的H2O2，放出[O]，促进氧还反应，加快老熟； （8）综合处理 多种方法结合； （9）其他 钴辐射（剂量难定、异香突出、投资大）； 高压处理（5MPa，难达到）； 机械振荡（效果不好）； 超滤法（可增加柔和性）； 物理法人工催陈的基本原理总体来讲就是 （1）促进缔合作用； （2）加速低沸点成分的挥发； （3）增强各物质的分子活化能，促进化学变化； 本节结束，谢谢！ 塑料容器 1、轻巧、耐撞击和震动，易于密封 白酒过滤设备的分类： 1、沙滤棒过滤器 2、硅藻土过滤机 3、白酒净化器 4、膜过滤机 过滤设备 1、沙滤棒过滤器 沙滤棒过滤器外壳为金属密闭容器，内有固定于筛板上的几根甚至几十根沙滤棒，沙滤棒是用一端开口的棒心，酒流过棒心后起到净化作用。 砂滤棒（又称砂芯）系选用硅藻土或玻璃溶质、多孔陶瓷原料经高温烧结而成。棒身具有许多细微孔，是过滤器发挥过滤作用的主体部份，通过砂滤棒的过滤达到