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農業概論講義 台大生農學院課程/教授 —土壤聯 (the Soil Association)，於1980年成立有機生產聯盟 (the Organic Grower Association)　及不列顛有機農民 (British Organic Farmers) 並出版“New Farmer and Grower ”。歐盟則於1991年7月由官方定義“organically produced food”，西非的Burkina-Faso政府於1989年召開International Federation of Organic Agricultural Movement，且致力於按照生態法則 (ecological approach) 以發展利用自身的農業資源。 最初的有機農業運動是由一些散佈在世界各地組織不全或沒有組織，但是關心目前之農業系統的人所發起，他們宣稱如此之農業系統 (施用化學肥料與農藥) 生產的食物是沒有營養價值且不利於健康；故最該咒詛的農業是使用化學肥料及噴各種農藥控制病、蟲與雜草的單作栽培 (monoculture) 農業，若是按照自然體系的原則栽培作物，則病、蟲與雜草可以不靠化學農藥控制。而有機農業運動則主要起源於Sir Albert Howard 工作，但是Butter (1952) 認為，即使將所有的垃圾及有機廢棄物用來製造堆肥，其中所含的肥料要素無法達到維持滿意的生業；Thorckmorton (1951) 評論有機農業：無法證實有機農業運動者所宣稱的，化學肥料、石灰與有機肥料均對理想的土壤肥力計畫重要；化學肥料站在我們與飢餓之間。 然而，在工業國家的過度生產、開發中國家的生產不足及農業對環境的衝擊，也使得人們再重新評估1945年以後的農業成就，其影響，不但增加在政策上對環境的考量，也增加了有機農業運動及有機農產品。有機農業更被認為是面對已開發國家與開發中國家的許多農業政策問題的可能解決方案。許多國家則對轉型的農民予以金錢上的支持，有些國家，如以色列與紐西蘭則支持外貿為導向的策略與研究發展。 何謂有機農業 在定義有機農業上，出現許多問題：一、對此主題有許多誤解而導致偏見的觀點且使注意力離開主題；二、命名也因此不同，導致對有機農業一無所知者瞭解的混淆；與有機農業有關的命名有十六種之多。三、許多實行有機農業的人相信成功的有機農業應包括觀念的認知與使用特定的生產技術；四、有機農業需要改變農家的部分生活方式。因此，有機農業的定義常是逆向的，有機農耕者做的或不做的，可以由下面的片語得知：“Organic framing is farming without chemicals”。其實有機農業並非“no use of chemicals”；有機農業也非僅僅以“organic”代替“agro-chemicals”，直接以有機的氮磷鉀代替化學的氮磷鉀對作物品質、植物病蟲害及環境污染有相同的影響；有機農業也非回到1939年以前的農業，現代的有機農業期望能發展及更深的瞭解如共生的菌根菌結合、固氮菌及根圈、有機物轉變及土壤生命的各方面。“Organic farmers cannot be Luddites. The approach and attitude of its most successful practitioners is profoundly different”。 有機農業的目的：一、生產高量、高品質的食物；二、為與自然協調而非控制自然的農業；三、在農耕系統內鼓勵並促進生物循環，包括微生物、植物與動物；四、維持及增進土壤的長期肥力；五、儘可能利用地區性農業系統中可用資源；六、在封閉系統內利用有機物與養分元素；七、儘可能在天然條件下飼養禽畜；八、所有的農耕技術，要避免所有可能的污染；九、維持農業系統與其周圍環境的生物多樣性，包括保護植物與野生動物；十、使農民能由其工作中得到適當的報酬及滿足，包括安全的工作環境；十一、考慮農業體系對更廣的生態與社會造成之衝擊。 對有機農業的農民而言，這些目的提供每日農事之工作準則，直接使用的技術有：一、製作堆肥；二、使用更廣泛的輪作體系，即利用草皮 (leyes) 及綠肥；三、避免使用溶解性肥料；四、禁止集約養殖牲畜；五、避免使用抗生素與荷爾蒙；六、利用機械與熱能控制雜草；七、強調農場加工與直銷；八、將多餘的勞力用在對農場與社區的貢獻上。 美國農業部 (USDA) 將有機食品定義為農人強調使用再生資源 (renewable resources) 及水土保持以為下一代提高環境品質下所生產的食物；有機肉、禽、蛋及奶製品來自沒有使用抗生素或荷爾蒙的動物；有機食品之生產沒有使用大部分慣用之農藥、合成肥料或下水道污泥或經放射線處理。在最可行的範