年产1200黄吨桃罐头工厂设计.docxVIP

长 春 大 学课 程 设 计 说 明 书题目名称：年产1200吨黄桃罐头加工设计学 院： 食品科学与工程 专 业： 食品科学与工程 姓 名： 李河山 指导教师： 吴修利 起止日期： 目录概述……………………………………………………………………………………………………………… 2产品方案……………………………………………………………………………………………………… 3厂区总平面设计………………………………………………………………..………………………… 4 工艺流程设计…………………………………………………………………….………………………… 5物料衡算………………………………………………………………..……………………………………. 6设备选型计算……………………………………………………………….……………………………. 7车间设备平面图………………………………………………………………………..………………… 9效益分析………………………………………………………………………………………….….……… 11结论……………………………………………………………………………………..………….….……… 111概述 罐头，既是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为馆藏食品。 罐头食品分为：肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头。 禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头。水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头。水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类水果罐头。蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头其它类：坚干果类罐头、汤类罐头。在我国，罐头是传统出口商品。中国的罐头食品以其优质的产品质量和优质的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅增长，目前年出口量已近200万吨。黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成分有：丰富的维生素C和大量人体所需要的维生素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其他普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃两只则可以起到通便、降血糖、血脂、抗自由基，出去黑斑、延缓衰老、提高免疫力等功能，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。黄桃在三四千年前，在中国大陆已受到重视并已人工栽种，随着馆藏加工事业的发展，现在华北、华东、东北等地栽培面积也日益增大，黄桃罐头发展情景一片大好。2产品方案桃：供罐头用的果实品质要求果实大而均匀，果形完整，果肉黄色和白色，由果面至核腔都是黄色和白色，尽量避免红色，肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。目前国外适宜的罐藏品种有白凤、大久保、岗山白等，近年来科研单位选育出适合我国栽培的优良品种，如黄露、橙香、京遇、晚白桃、象牙白等。投产用桃，以果实新鲜饱满，成熟度（8成左右）适宜风味正常，白桃为白色至青色，黄桃为黄色至青黄色。果尖、核窝及核缝处允许稍有嫩红色，无畸形，霉烂病虫害和机械伤，果实横径在55mm以上。辅助原料白砂糖：干燥、洁白纯度在99%以上；柠檬酸：干燥、洁净、呈颗粒状或粉末状结晶，纯度在99%以上，无异味。盐酸：工业品，含坤量不超过0.05%氢氧化钠：工业品，含坤量不超过0.05%食品罐头是将食品原料经预处理后密封在特质的包装容器里，以阻止外部微生物的再次污染。并通过杀菌工艺杀灭容器里的腐败菌和致病菌，从而使食品得以在室温下长期保存的一种加工方法。用这种方法加工生产的食品称为罐藏食品。果蔬罐头是食品罐头的一部分，其中水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚。从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过六个小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一时间。桃子和糖水融合，形成浓浓的醇香，把桃子最香甜的精华发挥的淋漓尽致，成为众多产品中最受欢迎的一种。糖水桃是世界水果罐头的是大宗产品，在生产和贸易量均居世界首位，年常量近百万吨。其主要原料黄桃的营养十分丰富，他富含维生素C和大量人体所需的维生素、胡萝卜素、番茄黄素等。他甜多酸少味道独特，每天吃两只即可起到通便，降血糖、血脂、抗自由基、去除黑斑，延缓衰老，提高免疫力等功能。3厂区总平面设计在水果资源丰富的集安市建立罐头工厂是很好的选择，本设计工厂建在集安市东方的鸭绿江上游山地，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通通畅的一块土地。吉安市是吉林省大型水果种植基地之一，鸭绿江发源于吉林省长白山