2016-2017学年高中化学 1.2重要的体内能源-油脂课件 新人教版选修1.pptVIP

* 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 一、油脂的成分 1.油脂的组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,叫做甘油三酯,它们的结构可 以表示为 (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,可以相同,也可以不同)。 目标导航 预习导引 一 二 目标导航 预习导引 一 二 单甘油酯就是纯净物,混甘油酯就是混合物吗? 提示:纯净物与混合物的区别是构成物质的分子种类的区别。仅由一种分子构成的物质是纯净物,由两种或两种以上的分子构成的物质是混合物。由同种单甘油酯分子构成的油脂或由同种混甘油酯分子构成的油脂,都是纯净物。由不同种单甘油酯分子构成的油脂或由不同种混甘油酯分子构成的油脂或由单甘油酯分子和混甘油酯分子构成的油脂,都是混合物。注意天然油脂都是混合物。 目标导航 预习导引 一 二 二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂的代谢过程 在人体内,油脂主要在小肠内被消化吸收。消化过程的实质可表示为: 2.脂肪酸的生理功能 (1)供给人体热量。 (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中,储存“能量”。 (3)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。 (4)必需脂肪酸可促进发育,维持健康和参与胆固醇的代谢等。 目标导航 预习导引 一 二 3.人体必需的脂肪酸 有些脂肪酸是人体必需的,称为必需脂肪酸,它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。 一般来说,植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。 目标导航 预习导引 一 二 植物油与动物油相比较,哪类油的不饱和度高?在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系? 提示:植物油的不饱和度高。 各种油脂的摄入量要因人而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多,胆固醇的含量也比较高,因此中老年人或肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量,加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身体时期,学习紧张,活动量大,对热量和各种营养成分的需求量也大。因此,除摄入植物油脂外,还应适当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时,还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 一、油脂的性质 1.油脂的物理性质 油脂在常温下的状态为液态(油)或固态(脂肪),密度比水小,为0.9~0.95 g·cm-3。它的黏度比较大,触摸时有明显的滑腻感。油脂不溶于水,易溶于有机溶剂。 2.油脂的化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,有些含有不饱和烃基。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应。 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 (1)油脂的水解反应 ①酸性水解(加硫酸):工业上主要用来生产高级脂肪酸和甘油。 +3H2O 3C17H35COOH+ 硬脂酸　　　　甘油 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 ②碱性水解(加氢氧化钠溶液):油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应,工业上常用来生产肥皂。 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 为何纯碱液可除去油污? 答案:纯碱(Na2CO3)溶液呈碱性,而油脂在碱性条件下,可水解生成易溶于水的丙三醇和高级脂肪酸钠。 (2)油脂的氢化(硬化)反应:由于油脂中高级脂肪酸的烃基中常含有碳碳双键,因此,许多油脂兼有烯烃的一些化学性质,可以发生加成反应。 +3H2 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 这样的反应称为油脂的氢化,也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪,通常又称硬化油。 (3)油脂的氧化(酸败):动植物油脂中,都含有油酸。由于油酸中含有碳碳不饱和键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们称之为酸败。 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 【例1】 某油脂的化学式为 ,关于该油脂的说法正确的是(　　) A.该油脂为混合物 B.在酸性条件下或碱性条件下均可发生皂化反应 C.该油脂不能使溴水褪色 D.可用该油脂制成“硬化油” 思路点拨:本题给出了油脂的结构简式,分析时既要注意油脂的共性,又要分析该油脂的特性,如含有—C17H31,故含不饱和键。 解析:该油脂有固定的分子组成,为纯净物,A项错误。油脂的碱性水解才称为皂化反应,B项错误。