(营养师)维生素综述.ppt

6、维生素B12 P129 功 能 增加叶酸利用率 促进蛋白质和核酸的合成 促进血红细胞成熟 健全神经系统功能 Vit B12的参考摄入量(ug/天) 人群 AI 0岁~ 0.4 0.5岁~ 0.5 1岁~ 0.9 4岁~ 1.2 7岁 1.2 11岁~ 1.8 人群 AI 14岁~ 2.4 18岁~ 2.4 妊娠期 2.6 乳母 2.8 50岁~ 2.4 Vit B12的食物来源 自然界的VitB12都是由微生物产生，因而在植物中不存在 日常食物中来源为肉类及制品，包括贝壳类软体动物、鱼类、禽类与蛋 7、维生素C P130 维生素C又称为抗坏血酸，是最早发现人体缺乏的维生素之一。 几乎所有动物都可以在体内合成维生素C，而人、猴子和豚鼠却不行，必须从食物中摄取。 （1）维生素C生理作用 1）作为羟化过程底物和酶的辅因子参与体内多种生物合成的羟化反应 促进组织中胶原的形成 参与神经递质的合成 参与类固醇的代谢 促进肉碱的合成 2）还原作用 促进抗体形成 促进铁的吸收 促进四氢叶酸形成 维持巯基酶活性 3）其他功能 解毒 预防癌症 清除自由基 维生素C缺乏对人体的影响 1、前驱症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛等； 2、出血； 3、齿龈炎； 4、骨质疏松（胶原蛋白合成障碍）。 ——坏血病 坏血病的临床表现 咽、扁桃体、舌出血，牙松动 淤血和出血斑点 贫血 伤口治愈差 咽痛和肌痛 诊 断 低血色素,小细胞贫血,由继发缺铁造成. 低血清抗坏血酸水平 白细胞中抗坏血酸提供组织的储存水平 长期大量使用维生素C可能的危害 大剂量使用维生素C易形成肾结石：因其可在体内部分转变为草酸，显著增加尿中草酸盐或尿酸盐的排泄。 大剂量维生素C可导致部分妇女不孕。孕妇服用过量维生素C可能会影响胎儿的发育，易引起流产和死胎。 维生素C会增加小肠蠕动，易引起腹痛、腹泻，但这些症状很快会消失。 研究表明，处于生长时期的小儿长期服用过量维生素C容易患骨骼疾病。 长期大量使用维生素C可能的危害(二) 长期大量服用维生素C后，一旦突然停药，可出现坏血病症状。 静脉注射可使注射部位疼痛或坏死。 长期大量使用维生素C可使血栓发生率明显增加，同时也可影响血小板的结构和功能。 维生素C还会破坏食物中的维生素B12，而致维生素B12缺乏。 南加利弗尼亚大学的研究人员发表研究报告指出:服用高剂量维生素C,会加快主动脉的硬化,增加心肌梗塞的危险。 维生素C破坏DNA可能致癌 美国宾夕法尼亚大学的研究人员在分析维生素C作用的体外试验中发现其可能起催化剂的作用, 形成的物质可损害DNA ； 新的发现并不意味维生素C会致癌,不过对使用维生素C药丸敲起了警钟； 即使没有维生素C药丸,人们其实可以通过均衡的饮食,尤其是水果,蔬菜食品获得所有需要的营养。 （2）抗坏血酸的参考摄入量(mg/d) 人群 RNI 0岁~ 40 0.5岁~ 50 1岁~ 60 4岁~ 70 7岁~ 80 11岁~ 90 人群 RNI 14岁~ 100 妊娠中晚期 130 乳母 130 50岁~ 100 （3）维生素C的食物来源 主要存在于新鲜蔬菜和水果中 柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类 水果中柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等以及一些野菜、野果含量丰富 含量最高的是刺梨（2000mg/100g） RNI 100mg UL 1000mg 8、止不住的鲜血---抗出血维生 1937年美国佛吉尼亚州医务部的手术室里，文特尔和兰瑟医生正在为一新出生的婴孩动外科手术，忽然，婴孩的伤口不断冒血，用尽一切办法仍然血流不止，最终婴孩死于手术台上； 原因是婴孩体内缺乏维生素K。 （1）维生素K的功能 1、防止内出血和痔疮； 2、治疗月经过量； 3、具有利尿、强化肝脏的解毒功能； 4、降低血压； 5、促进血液正常凝固。 维生素K的缺乏 维生素K广泛存在于食物中，且肠道细菌也能合成。单纯因膳食中供应不足者极为少见 1.黄疽，特别是阻塞性黄疽时，因肠腔内缺乏胆汁，影响了脂肪和维生素K的吸收。 2.肝脏病，如肝癌、肝硬化及其