烹饪工艺双语课课件.ppt.ppt

菊 花 鱼（Deep-fried Fish Shaped as Chrysanthemums） 曹 荣 南京旅游·营养职业教育中心 课程介绍 造型菜肴是将原料经过一些特殊的刀工处理以及炸、脆熘等烹调方法，使其形成我们所理想的形状或形态，以达到模拟某样事物或意境的目的。此类菜肴，由于其造型逼真，色彩明艳，口味独特，而深收广大食客的喜爱。 为了适应未来社会对烹饪专业人才的高要求，本节课我们将采用情景式双语教学，希望通过双语教学的形式，力图使大家能够掌握一些基本的烹饪专业词汇及短语,增强专业英语听说能力。将英语学习与专业课程有机的结合起来，希望大家能够学以致用，学而会用。 主要原料（Ingredients） 主料：青鱼（500g） Main Ingredients: lean black carp meat 调料：盐（3g），料酒（5g），色拉油（50g），葱、姜（各10g），淀粉（200g）， 酸甜汁（200g），鸡蛋 一只 Seasoning: salt (3g), rice wine (5g), salad oil (50g), spring onion (10g), Ginger (10g), Corn flour (200g),Sweet and sour sauce (200g), 1 egg 制作过程 将鱼肉洗净，置于案板上，剞十字花刀。（不要划破鱼皮） 将剞好花刀的鱼肉放在水中漂洗，约10分钟，取出、沥干后放于碗中，加少量盐、味精、料酒、葱、姜腌渍一下。 将腌渍过的鱼肉中加入少量蛋清，再将鱼肉放入淀粉中，在其表面均匀地裹上一层淀粉。 倒半锅油入锅，加热至6-7成油温，将拍过粉的鱼肉下油锅，炸至呈菊花形，捞出，沥干；当油温继续升高，将炸过一遍的鱼肉，再下锅炸一次，至淡黄色捞出、沥干。 调制酸甜汁：将番茄沙司烧开，勾芡，淋油即成。 将酸甜汁均匀浇至炸好的鱼肉上，趁热装盘即成。 New words and phrases(1) carp [kB:p] n. 鲤鱼 chrysanthemum [kri5sAnW7EmEm] n. 菊花 cornflour [5kC:nflaJE] n. 淀粉 crisscross [5kriskrCs] adj. 十字形的 drain [drein] v 沥干. dust [dQst] v. 拍粉 ginger [5dVindVE] n. 生姜 New words and phrases(2) ingredient [in5^ri:diEnt] n. 原料 onion [5QnjEn] n. 洋葱 pour [pC:] v. 倒 rinse [rins] v. 洗净 soak [sEuk] v. 浸泡 sprinkle [5spriNkl] v. 淋 thicken [5WikEn] v. （使）变浓 （勾芡） Method Rinse the fish and place on a cutting board and then make some crisscross cuts. (Without breaking fish skin) Soak the fish in water for 10 minutes, lift out and drain well, then put them into a bowl, and add some salt, rice wine, spring onion, ginger, dry corn flour, and egg white, then mix them well. Dust the fish with some dry corn flour thoroughly for later use. Deep-fry the fish in hot