1蛋白质化学课稿.ppt

（二）蛋白质的呈色反应 　 　(一)茚三酮反应 　　α－氨基酸与茚三酮作用时，产生蓝紫色反应，由于肽、蛋白质是由许多α－氨基酸组成的，所以也呈此颜色反应。　　 茚三酮 水合茚三酮 +NH3 弱酸 紫色 * (二)双缩脲反应 　　蛋白质在碱性溶液中与硫酸铜作用呈现紫红色，称双缩脲反应。凡分子中含有两个以上－CO－NH－键的化合物都呈此反应，肽和蛋白质分子中氨基酸是以肽键相连，因此，所有蛋白质都能与双缩脲试剂发生反应。 * 反应名称 试 剂 颜色 反应有关基团 有此反应的蛋白质或氨基酸 双缩脲反应 NaOH、CuSO2 紫色或粉红色 二个以上肽键 所有蛋白质 米伦反应 Hg(NO3)2及HNO3混合物 红色 ? Tyr 黄色反应 浓HNO3及NH3 黄色、橘色 ? Tyr、Phe 乙醛酸反应 (Hopking-Cole反应) 乙醛酸试剂及浓H2SO4 紫色 ? Trp 坂口反应 (Sakaguchi反应) α-萘酚、NaClO 红色 胍基 Arg 蓝紫色 —OH N 茚三酮反应 茚三酮 氨基及羧基 α-氨基酸 * （三）蛋白质的胶体性质： 蛋白质分子的颗粒直径已达1~100nm，处于胶体颗粒的范围。因此，蛋白质具有亲水溶胶的性质。 布郎运动、丁道尔现象、不能透过半透膜等。 * （四）蛋白质的变性、沉淀