6.30葡萄酒的酿造课稿.ppt

葡萄酒的酿造，离不开葡萄原料，酿酒设备和酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一不成。要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，其次要符合工艺要求的酿酒设备，第三要有科学合理的工艺技术。原料和设备是硬件，工艺技术是软件。在硬件确定的前提下，产品质量的差异，就只能取决与酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。 前言： 天地通酒业/ 葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。 葡萄酒的营养价值： 葡萄酒市场的发展有其文化的也有社会的因素。现在 ,消费者对葡萄酒、葡萄酒文化及健康益处等都有了越来越深入的认识和了解,因此葡萄酒市场就相应得到进一步的扩展 。预计在南非、中东、东欧和亚太等发展地区 ,增长幅度大约为25%一50%,其中中产阶级将成为消费增长的核心 。 最近 ,美国科学家对红葡萄酒的健康益处做出了最新解释。在美国化学学会第226