4-2食品的辐照保存课稿.ppt

食品的物理性污染2 核污染（放射性物质的污染） 辐射 定义：自然界中的一切物体，只要温度在绝对温度零度以上，都以电磁波的形式时刻不停地向外传送热量，这种传送能量的方式称为辐射。 辐射与辐射污染的区别 当辐射强度超过国家标准，就会产生负面效应，引起人体的不同病变和危害，这部分超过标准的电磁场强度的辐射叫辐射污染。 辐射污染的危害 在辐射源集中的环境中工作、学习、生活的人，容易失眠多梦、记忆力减退、体虚乏力、免疫力低下等，其癌细胞的生长速度比正常人快二十四倍。 辐照食品 定义 食品辐射保藏——是利用原子能射线的辐射能量照射食品或原材料，进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理，抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物生理过程的成熟发展，以达到延长食品保藏期的方法和技术。这种技术又称为食品辐照技术。 辐照食品——经辐照技术处理后的食品。在我国《辐照食品卫生管理办法》附则中定义：辐照食品是指用钴－60、铯－137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射加工保藏的食品。 作用机理 射线直接作用于大分子物质例如DNA，通过电离和激发使其受到损伤 射线与细胞中其他原子或分子特别是水分子的作用，产生自由基使生物活性受到损伤 食品辐射法较其他方法的优越性 非热作用(冷杀菌) 节能 无残留物 穿透力强 缺点与局限性 投资大， 及专门设备来产生辐射线（辐射源）。 安全防护并需要提供安全防护措