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清冻型银耳莲子果冻研制试验 　　摘要 以银耳及莲子提取物为主要原料，设计正交试验对银耳莲子果冻的加工工艺进行了研究。通过对果冻的色泽、外观、风味、口感进行评价确定产品配方。结果表明，40%银耳及莲子提取物、1.1%复配胶（黄原胶与卡拉胶7∶3）、15%白砂糖、0.125%柠檬酸的工艺参数，可制作出具有独特银耳莲子风味、质地良好的营养保健型果冻。 　　关键词 银耳；莲子；果冻；研制；工艺参数 　　中图分类号 TS255.43 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）03-0316-01 　　银耳为真菌类银耳科，素来就是营养滋补佳品，古代医书及现代医学确认其有补脾开胃、滋阴润肺、补气和血、嫩肤美容、延年益寿、抗癌之功效，历医术中都将银耳称作是“延年益寿之品”“长生不老良药”[1]。莲子的营养价值同样较高，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富。具有养心安神，健脑强心，增强记忆力的作用。银耳和莲子在医疗、保健和美容等领域有着广阔的应用前景。果冻是广大消费者，尤其是儿童群体喜爱的休闲食品之一，但大多数果冻营养价值低，基本无保健功能。本试验探讨了银耳莲子果冻的最佳生产工艺，利用银耳莲子提取物研制保健果冻，以期为能生产出口感易被消费者接纳，且具有营养保健价值的新型果冻提供参考[2]。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料与