某某公司工作说明书.doc

班 級：餐旅三甲 組 員：黃怡靜 495M0015 孫唯玲495M0019 江欣恬495M0020 黃凡倩495M0040 吳美誼495M0054 指導老師：黃旭怡 老師 原燒介紹 「原燒」日烤西吃的優質燒肉套餐開創日式燒烤的新飲食文化。原燒精選優質的燒肉，堅信只有夠新鮮的食材，才能在原汁原味(無醃漬)下仍可突顯肉質的鮮美；並經過多次測試，發現溫度在攝氏260度以上為燒烤的最佳火侯。 　　以法國進口的地中海海鹽，引出原味烤肉甜美的肉汁。將松板豬肉烤到表面呈現金黃色，薄脆爽口是一般烤豬肉沒有的口感。牛蕃茄沙拉是傳統台灣南部吃法西化而成。還有，烤牛肉的三八定律(肉汁八分滿、翻面默數八秒、牛肉八分熟)、玫瑰花牛舌…等都是原燒的獨特創意。 「固定價格、西式套餐」的吃法，每人$580元的燒肉套餐包含了八道多國料理，沙拉、湯物、主菜(燒肉)、餐中飲料、韓式拌飯、石燒鮮蔬、日式甜點、餐後熱飲。主動而親切的烤溫測試、衣套包裹、上菜說明、燒烤介紹、與桌邊拌飯服務，展現出原燒服務的真誠。用餐環境也有別於以往燒肉店的狹小黑暗，寬廣的空間規劃，不再有甩不掉的燒烤味，以海芋的綠色與白色為主調，搭配柔和的燈光，顯現出高雅現代的日式風格。原燒並以海芋象徵著好朋友的”純真”情誼，歡迎大家與他一齊燒出原汁原味的好交情。 王品集團的成功關鍵 1. 連鎖品牌, 透過王品牛排的高水準服務起家, 塑造平價高級服務的印象, 結合內部的服務複製, 使得這樣的高水準服務得以延續, 不論是針對旗下的各種多元品牌, 都可以透過這樣的連鎖服務複製, 將品牌延伸。 2. 產品多元性, 餐飲市場瞬息萬變, 透過多元的產品模式及品牌建立, 將王品定位成專業餐飲集團, 不但針對各個目標市場提出合理及符合完全需求的服務內容, 使得每一種品牌都可以在獲得母集團的品牌能量挹注, 讓產品的多元性結合高服務平價的性質使得超越市場的一般競爭者。 3. 中央廚房的建立, 透過規模經濟的觀念, 在達到一定的店數之後, 建立中央廚房, 降低整體採購成本, 維持整體集團產品水準, 同時降低外購原物料的各種可能風險。 4. 形象操作, 透過簡單醒目的各品牌形象設計, 搭配各種主題性或是話題性的促銷活動, 讓顧客可以和品牌產生密切的互動, 使得消費者對於王品集團旗下的各種品牌產生交互正面的形象提昇. 同時集團內部的經營理念, 以及各種優於市場的制度, 也讓王品集團成為管理經營的範本, 無形中使消費者對於王品集團產生經營神話的正面印象。 5.優越制度, 王品建立內部創業以及高分紅模式, 使得員工可以專心致力於工作的執行以及產生發自內心的服務熱誠, 如此使得員工不只是員工, 同時也肩負著整家餐廳的發展及生計, 透過這樣的模式將員工和餐廳發展綁在一起, 休憩與共, 使得員工為公司創造最高利潤。 6.集團精神, 該集團董事長發展出的各種管理哲學, 使得集團內部的運作得以組織化, 跳離一般企業會發生的各種組織文化不明確以及內部發展混亂的狀態, 使得整體企業在運作上比其他同質性企業來的具有傳奇色彩, 也更讓員工願意以身為王品的一分子, 而感到驕傲, 同時也願意延續及傳承這樣的企業精神。 五力分析 1.現有競爭者 在國人飲食習慣逐漸改變外食比率相對提升之時，外食市場也隨之擴大，近年來成長約30-40%，在連鎖餐廳的強烈攻勢下，餐飲管理面臨嚴重挑戰。市面上採「集團運作」的連鎖餐廳愈來愈多，如欣葉餐廳集團也從台菜跨足涮涮鍋、日式料理:咖哩匠等連鎖餐廳，店數正朝30家邁進。 2.供應商議價能力 陶板為為王品集團旗下餐廳，所以所使用的食材及非食材類都不需要透過進口商、經銷商的管道，而是向國外原廠真接下單採購，統一採購，以量制價，可降低成本，所以供應商議價能力相對較低。 3.替代品或服務的威脅 以西式餐飲麥當勞為例，麥當勞擁有較便宜的價格，用餐方便，製作時間訊速，且得來速讓消費者擁有免下車的服務，非常符合現代人的消費習慣。 目前國人的生活較為忙碌，用餐時間漸漸的減少，所以在選用餐點上會儘量縮減時間，希望可以有較多用餐時間，而陶板屋的價格較能為一般上班族或是一般小康家庭所能消費，又一般上班族消費較為廣範，因為上班族多數在外用餐，學生的消費層級較少，畢竟學生無法天天到此消費，且陶板屋鎖定的客群非一般學生。 4.現有廠商競爭程度 在國人飲食習慣逐漸改變外食比率相對提升之時，外食市場也隨之擴大，近年來成長約30-40%，在連鎖餐廳的強烈攻勢下，餐飲管理面臨嚴重挑戰。市面上採「集團運作」的連鎖餐廳愈來愈多，如欣葉餐廳集團也從台菜跨足涮涮鍋、日式料理:咖哩匠等連鎖餐廳，店數正朝30家邁進。 現在有許多企