第二节食品的卫生与管理试卷.ppt

4.猪水疱病(exanthema vesiculosa suum) 病原体为滤过性病毒 只侵害猪，症状与口蹄疫相同 接触性感染为主 病畜肉需经高温处理后食用 5.猪瘟(pestis suum) 、猪丹毒(erysipelas suum) 、猪出血性败血症(swine hemoorrhagic septicaemia) ： 猪丹毒可通过皮肤接触感染人 猪抵抗力降低，其肌肉和内脏常有沙门菌继发感染，易引起人的沙门菌食物中毒 病畜肉处理： 肉尸和内脏有显著病变：工业用或销毁 有轻微病变的肉尸和内脏：24小时内经高温处理；超过24小时即需延长高温处理半小时 2. 生长促进剂和激素 长期食用β-受体激动剂肉，可使人失去对肾上腺素的敏感性 已烯雌酚可在肝脏内残留并存在致癌性 《动物性食品中兽药最高残留限量》 遵守休药期：畜、禽停止给药到允许屠宰，或它们的产品如奶、蛋许可上市的间隔期 加强残留量监督 3.盐酸克伦特罗（瘦肉精） 拟肾上腺素药物，临床用于治疗哮喘病 使牲畜和禽类生长速率、饲料转化率、酮体瘦肉率提高10% 体内代谢慢，添加饲料中会在畜、禽肌肉，特别是内脏中残留而引起食用者中毒 中毒症状为头晕、头痛、肌肉震颤、心悸、恶心、呕吐等，严重者可出现心率失常 （四）消毒牛奶的卫生要求 1、感官指标 色泽均匀一致， 乳白色或微黄色， 牛奶特有的香味，无异味，无沉淀，