第二三章食品感官检验技术王金凤试卷.pptVIP

第二章 感官检验的类型 感官检验的类型 感官检验中，根据作用不同分为两大类型： 分析型感官检验（1型或A型） 偏爱型感官检验（Ⅱ型或B型） 通常根据试验目的，明确选定其中一种类型，防止混用。 1.分析型感官检验 将人的感觉器官作为一种测量、分析仪器 分析型感官检验是评价员对物品的客观评价 2.偏爱型感官检验 以食品为工具，来测定人的感官特性。 偏爱型感官检验是人的主观判断。 分析型感官检验是把人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评定样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等。例如质量检查、产品评优等都属于这种类型。 分析型感官检验是通过感觉器官的感觉来进行检测的，因此，为了降低个人感觉之间差异的影响，提高检测的重现性，以获得高精度的测定结果，必须注意评价基准的标准化、试验条件的规范化和评价员的素质选定。 1.评价基准的标准化 在感官测定食品的质量特性时，对每一测定项目，都必须有明确、具体的评价尺度及评价基准物，亦即评价基准应统一、标准化，以防评价员采用各自的评价基准和尺度，使结果难以统一和比较。对同一类食品进行感官检验时，其基准及评价尺度，必须具有连贯性及稳定性。因此制作标准样品是评价基准标准化的最有效的方法。 2.实验条件的规范化 感官检验中，分析结果很容易受环境及实验条件的影响，故实验条件应规范化，如必须有合适的感