样品的采集1课件.pptVIP

主要内容 一.简介 二.样品采集的目的 三.样品采集的原则 (1)样品采集的代表性，在采样中非常重要。食品因其生产批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工工艺、储运条件以及生产、销售人员的责任心和安全卫生意识对食品质量有很重要的影响。所以，采样时必须考虑这些因素，使采集的样品能够真正反映被采集样品的整体水平。 (2)样品采集的典型性，选择性样品的采集要注意：针对性的采集能够达到监测目的的典型样品。 (3)样品采集的时效性，及时对重大活动的食品安全卫生提供保障，为食物中毒患者及时提供救治依据。因此，采样的时间和现场监测绪果非常重要。 (4)样品检测的程序性，采样、检验、留样、报告均应按规定的程序进行，各阶段都要有完整的手续，责任分清。 四、样品的分类 （一）客观样品 （二）选择样品 （一）客观样品 出厂前的样品检验的样品 为办理卫生许可证或生产许可证的检验的样品 为开发利用新食品资源或新资源食品的样品 为制定或修订食品卫生标准的样品 其它需要的样品 （二）选择性样品 可疑不合格的食品或食品原料 可疑不合格的食品容器、用具、包装材料、餐具、运输工具等 发生食物中毒的可疑食物，病人的呕吐排泄物、血液等 超过保质期限的食品或原料 为仲裁需检验的食品 五、采样工具和容器 （一）采样工具 常用工具 镊子、刀子、螺丝刀、酒精灯、胶布、笔、采样记录等。