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美丽乡愁 行动守护 　　编者按：李金华是南城县十大杰出青年之一。2005年，他在江西省南城县洪门镇洪门岭林场创建了南城金秋立体开发园；2015年他注册了江西麻姑仙山文化生态旅游有限责任公司。南城金秋立体开发园占地面积600多亩，园内实行立体种养模式，其中种植南丰蜜橘200余亩，养殖赣东黑猪年出栏商品猪2000多头，现代化蛋鸡养殖场蛋鸡存栏2万羽，占地100多亩的小型水库年产鳜鱼2.5万公斤以上，开发园内种植着数不清的罗汉松、沙树、桂花树……此外，他还利用传统加工工艺生产麻姑特产――南源米粉，并在原配方中添加了茶油、蜂蜜、淮山粉等纯天然食材。他生产出的南源米粉油润爽滑，弹性十足，营养丰富。在李金华的多项农业项目里，他最自豪的是他一直为之奋斗的“两宝”，同时也是南城县的“两宝”――五黑鸡和麻姑米。在本刊记者采访的过程中，李金华无时无刻不流露出他对这“两宝”的热爱与执着。本期让我们共同感受这位脚踏实地的现代新型农民的赤子情怀。 　　记者：好山出好水，好水润好山。请您给我们介绍一下您的麻姑米种植基地麻姑山是怎样一个好地方。 　　李金华：麻姑山，原名丹霞山，位于南城县西部，因麻姑仙女发祥于此而得名。1991年麻姑山被列为国家级重点风景名胜区。麻姑山山势秀丽，万木葱笼，鸟语花香，物产丰富，不仅有奇特壮观的飞瀑“玉练双飞”，还有千古流芳的“鲁公碑”，著名的“半山亭”“仙都观”“神功泉”，真是别有洞天。《名山志》上说：“中国有三十六洞天，七十二福地，分布在九州四海。唯独麻姑山，既有洞天，又有福地，秀出东南。”此外，麻姑山有很多特产，麻姑酒、麻姑香米、麻姑米粉、麻姑茶叶等皆为历代贡品，特别是麻姑酒，名闻遐迩。 　　记者：麻姑特产有很多，您为什么选择生产麻姑米作为发展项目呢？ 　　李金华：麻姑米是全国名贵大米之一，1959年入选为“世界农业博览会”展品。其色白如银，米粒椭圆似珍珠，所以又叫银珠米。麻姑米属高秆品种，株高160厘米左右，茎叶淡黄色，叶片宽硬。穗长18～20厘米，每穗粒数80～90粒，多的300余粒，谷壳淡黄色，千粒重27.6克，糙米率78%。麻姑米具有耐肥、耐寒、分蘖力强、抗倒伏等优良特性。据江西农业大学对麻姑米米质测定：米粒长5.8毫米，长宽比为2?U1，胶稠度为软类型，饭松软、有胶质，具有特别香味。煮稀饭胶稠润滑；用其加工米粉，细嫩条直、洁白透明、韧滑香郁，风味独特。麻姑米优良特性形成的原因是由麻姑山优越的环境条件和麻姑米品种种性的遗传所决定的，麻姑米抽穗灌浆期间麻姑山气候凉爽，昼夜温差大，有利于干物质积累。另外，麻姑山的水中含有多种微量元素。麻姑米抗病虫能力强，一般不用农药，所以麻姑米基本无农药污染，长年食用有益于身体健康。麻姑米有诸多的品种优势，但其抽穗不整齐，抽穗时间较长，生育期也较长。5月上旬播种，5月末移栽，9月底至10月初成熟。由于麻姑米亩产只及杂交水稻产量的一半，随着矮秆良种和杂交水稻的推广，种植面积逐年减少。这么好的品种，再不去保种，很可能会灭绝。可以说，我当初选择种植麻姑米，并不是为了赚钱，而是想把这个好品种保留下去。目前，我的种植基地共生产四个品种，分别是地道的麻姑米品种冷水白和麻壳红（糯米），另外还有两个特色品种黑米和红米。我们严格按照绿色食品生产标准种植，不使用除草剂和化学药剂，所有产品都通过了绿色食品认证，其中冷水白在2015年鄱阳湖绿色农产品（上海）展销会上荣获了金奖。 　　记者：您种植麻姑米的意义在于保种，那么又是怎样的机缘巧合，让您选择了养殖五黑鸡？ 　　李金华：和种植麻姑米一样，作为南城县的农民，我感觉我有责任保护好南城的种植、养殖优良品种。五黑鸡是一种历史悠久、经长期自然选育而成的南城独有的国家优良鸡地方品种，是集营养、食疗、药用为一体的药肉两用型稀有珍禽。其特点是“两高两全一低”，即黑色素、血清蛋白质含量特高，氨基酸种类和药食两用价值齐全，胆固醇含量极低。该品种原产于我县东部武夷山脉西翼地带的大小竺和水口、邓坊等少数山区，五黑鸡具有黑冠、黑羽、黑皮、黑肉、黑骨“五黑”特征。南城五黑鸡尤以药用价值高而著称，明代李时珍《本草纲目》中：五黑鸡对慢性营养不良型水肿、肝炎、胃炎、十二指肠溃疡、宫颈炎、赤白带、产后虚弱、风湿性关节炎、哮喘及脑神经痛等疾病有显著疗效。20世纪90年代初，经中国农科院畜牧研究所测定，南城五黑鸡的肌肉和肝脏中，不仅含有17 种氨基酸和多种维生素及微量元素，而且脂肪、胆固醇含量极低（只有普通鸡的1/4），黑色素和免疫球蛋白较高。五黑鸡肉嫩皮薄、清香味美，是当前中老年人、产孕妇和心血管患者的极佳食用补品。 　　五黑鸡也许不是肉用或蛋用家禽的最佳选择，但它是一种天然药肉兼用的保健型品种。这么好的品种一定不能让它消失。当初我开始养殖五黑鸡时，纯正的五黑鸡种