中式宴会摆台比赛办法与规则.doc

“中式宴会摆台”比赛办法与规则 一、比赛内容与要求 1．比赛内容为中餐宴会摆台。检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识。 2．比赛方式：按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 3．比赛时间为16分钟。 4. 比赛分值：总分100分，其中仪表仪容30分，现场操作70分。 二、评分内容 摆台的顺序和标准 1.铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。 2.餐碟定位：餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。 3.摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。 4.摆放筷架、银更、筷子：银更、筷子摆放在筷架上 5.摆放红酒杯、白酒杯、水杯 6.红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直线。 7.折餐巾花：花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬，