2017春高中生物 专题1 传统发酵技术的应用过关检测 新人教版选修1.docVIP

专题1 传统发酵技术的应用过关检测(时间:60分钟,满分:100分) 一、选择题(共25小题,每小题2分,共50分) 1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵配制而成,酒精度在7%~18%的发酵酒。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是(　　) A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D.葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满 答案：B 2.买罐头食品时,发现罐头盖上印有“如发现盖子鼓起,请勿选购“的字样,引起盖子鼓起的最可能的原因是(　　) (导学 A.好氧细菌呼吸,产生二氧化碳和水 B.微生物呼吸,产生二氧化碳 C.乳酸菌呼吸,产生二氧化碳和乳酸 D.酵母菌有氧呼吸,产生二氧化碳和水 答案：B 3.下列关于果醋制作的叙述,错误的是(　　) A.制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气 B.醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在50 左右 C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 答案：B 4.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是 (　　) A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 答案：C 5.在制果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降,原因是(　　) A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO2,溶于发酵液中,使pH下降 B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 答案：A 6.在制葡萄醋的过程中,时间应控制在(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 A.7~8 d B.10~12 d C.9~12 d D.15 d左右 答案：A 7.在果酒、腐乳及泡菜制作过程中,所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是(　　) A.减少、增加 B.减少、减少 C.增加、增加 D.增加、减少 答案：A 8.利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　) A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧 答案：C 9.在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,有关叙述正确的是(　　) (导学 A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入 B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C.利用自然菌种发酵制果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些 答案：B 10.“闻着臭,吃着香”的腐乳是(　　) A.白方腐乳 B.青方腐乳 C.红方腐乳 D.糟方腐乳 答案：B 11.将鲜奶制成酸奶后,其所含的能量和营养成分的变化趋势是(　　) A.能量增加、营养减少 B.能量减少、营养增加 C.能量减少、营养减少 D.能量增加、营养增加 答案：B 12.要成功制作泡菜,最主要的条件是(　　) A.缺氧环境 B.有氧环境 C.加盐 D.加香辛料 答案：A 13.在腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的不是(　　) A.调味 B.调节pH C.析出豆腐中的水分 D.抑制微生物的生长 答案：B 14.某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是(　　) 罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖　罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A.　　　B. C.②③　　　D. 答案：B 15.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是(　　) A.用盐腌制时,加盐量太少 B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒 C.制作卤汤时,料酒加的量较多 D.装瓶后,没有将瓶口密封 答案：C 16.下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述,正确的是 (　　) A.重氮化→酸化→显色→比色 B.重氮化→酸化→比色→显色 C.酸化→重氮化→显色→比色 D.酸化→重氮化→比色→显色 答案：C 17.在制作泡菜时,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在(　　) A.坛底 B.坛中间 C.坛表面 D.与泡菜混合均匀,分布在整个坛内 答案：B 18.在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如下图所示,正确的是(　　) (导学 答案：C 19.下列食品中的亚硝酸盐含量不符合我国卫生标准的是(　　) A.肉制品中不得超过30 mg/k