9.2苹果总糖含量的测定讲述.pptVIP

项目9.2 面包中蔗糖含量测定 第一部分 方法介绍 一、测定原理 样品脱脂后，用水或乙醇提取，提取液经澄清处理以出去蛋白质等杂质，再用盐酸进行水解，使蔗糖转化为还原糖。 C12H22O11+H2O=C6H12O6+C6H12O6 （果糖）（葡萄糖） 然后按还原糖测定方法分别测定水解前后样品液中还原糖含量，两者差值即为由蔗糖水解产生的还原糖量，即转化糖的含量，乘以换算系数（0.95）即为蔗糖含量。 二、仪器及试剂 （一）仪器 250ml容量瓶，250ml烧杯，玻璃棒，漏斗，锥形瓶，酸式滴定管，铁架台，电炉，水浴锅，分析天平，打浆机，移液管，玻璃珠 （二）试剂 碱性酒石酸铜甲液，碱性酒石酸铜乙 液，乙酸锌溶液，10.6%亚铁氰化钾溶液，0.1%转化糖标准溶液，40%氢氧化钠， 0.1%甲基红 三、测定步骤 （一）样品预处理 1、将样品打成匀浆，精称样品m2克。 2、在有滤纸的漏斗中用水分数次洗涤后取出滤渣，再用水洗涤漏斗和滤纸。取滤液备用。 3、将滤液移入250ml的容量瓶中，加入200ml的水，再分别加入乙酸锌和亚铁氰化钾各5ml，加水至刻度，混匀沉淀，静置30 min。 4、用干滤纸过滤，弃去初滤液25ml，滤液备用。吸取滤液两份各50ml备用。