96有机计画工作项目说明.docVIP

甜玉米及根莖類蔬菜有機生產技術之研究 一、工作項目：1. 樣品：本研究樣品為甜玉米 ()、胡蘿蔔 (8)、牛蒡 (8)及綠蘆筍 (8)，皆由保存於4℃下。2. 方法： (1) 一般組成分分析 (AOAC，1996)： a. 水份之測定 樣品經粉碎後，稱取 1 ~ 2 g (W1) 樣品粉碎物，放置經洗淨恆重的坩鍋中，於 105 ℃ 的烘箱中乾燥，稱至恆重 (W2)，由重量損失量除以原樣品重而得。水份含量之計算公式如下： 水份含量 (%) = (W1 – W2) / W1 × 100 b. 粗蛋白之測定 樣品粉碎物精稱 1 g放入分解管中，加入 20 mL濃硫酸及催化劑 (CuSO4．5H2O : K2SO4＝1 : 10 )，加熱至樣品液呈透明狀，接著裝入凱氏氮蒸餾裝置 (Kjeldahl System 1002 Distilling Unit, Tecator, H?gan?s, Sweden) 內進行蒸餾並添加 15 mL鹼液 (35% NaOH)，作用後蒸餾至 100 mL，出口以25 mL含有甲基紅 (methyl red) 及溴甲酚綠 (bromocresol green) 混合指示劑的4%硼酸溶液接收，最後以 0.1 N之鹽酸標準溶液滴定至桃紅色出現為止，將消耗的鹽酸毫升數 (V1) 記錄。並作空白組且記錄消耗的鹽酸毫升數 (V2)。樣品粗蛋白含量之計算公式如下： 粗蛋白含量 (%) = [5.46 × 0.014 × (V1–V2) × M / W]×100 M：HCl之莫耳濃度 c. 粗脂肪測定 取 2 g原料樣品置於圓筒濾紙中，再以脫脂棉蓋好稱重 (W)，圓底燒瓶乾燥後稱重 (W1)。將圓筒濾紙裝入Soxhlet萃取裝置之萃取管中，再將加入乙醚的圓底燒瓶接於其下，於55 ℃萃取 16～18 小時。實驗結束後，將圓底燒瓶的乙醚蒸發至乾，再將其置入烘箱中乾燥後稱重 (W2)。樣品粗脂肪含量之計算公式如下： 粗脂肪含量 (%) = [(W2–W1)/W]× 100 d. 灰分之測定 稱取樣品 2 ~ 5 g (W) 放入坩堝 (W1) 中，先以 105 ℃ 烘箱乾燥除去部分水份後，再於 550 ℃ 灰化爐灰化至樣品呈白灰色，降溫後再移至玻璃乾燥器中繼續冷卻至室溫時稱重 (W2) 。樣品灰分含量之計算如下： 灰分含量 (%) = [(W2–W1)/W]× 100 e. 粗纖維之測定 稱取 1.0 g (W) 樣品於經烘乾至恆重之玻璃坩堝中，使用粗纖維分解器 (Ankom 200, Ankom Technology Corp., NY, USA) 測定之。先使用 1.25 % H2SO4水溶液加熱煮沸水解 30分鐘 (以n-octanol作為消泡劑)，水解完經抽乾，沈澱物以熱水沖洗數次，並以 1.25 % NaOH重複上一步驟，接著以酒精沖洗之，最後先於 105 ℃ 之烘箱中乾燥至其恆重 (W1) 後，再於 550 ℃ 下灰化 3小時，經冷卻後稱重 (W2)。樣品粉末粗纖維含量之計算如下： 粗纖維含量 (%) = [(W1–W2)/W] × 100 (2) 礦物質含量分析 (CNS 12869，1991)： 參考中國國家標準CNS 12869之方法，精秤2g樣品於坩堝中，放入灰化爐 (ANC-607, AD Co. Ltd, Japan) 灰化並分為四個步驟：第一段，每分鐘上升2℃，達150℃停留3小時；第二段，每分鐘上升1℃，達250℃停留3小時；第三段，每分鐘上升1℃，達到350℃停留3小時；第四段，每分鐘上升1℃，達到550℃停留10小時以上。直到坩鍋內樣品為白色或灰白色灰分為止，完畢後取出放冷，以6N HCl溶液沿坩堝壁順勢洗下，置於電熱板上加熱至沸騰數分鐘，再加入3N HCl溶液加熱至沸騰數分鐘，最後加入0.1 N HCl至沸騰。待其冷卻後以濾紙過濾，並定量至100 mL，最後以火焰式原子吸收光譜儀 (Varian AA-1275, Varian Techtron, Springvale, Australia) 進行分析，並以Merck公司 (Darmstadt, Germany) 出產之原子吸收光譜用標準液為母液，稀釋至適當濃度進行檢量線之繪製，再以內插法求樣品中該元素之濃度 (ppm)。各元素所使用波長如下： Na: 589.0 nm, Mg: 285.2 nm, K: 766.5 nm, Ca: 422.7 nm, Fe: 248.3 nm, Cu: 324.8 nm, Zn: 213.9 nm。 (3) 機能性成分測定總酚含量測定 總酚類化合物 (total phenolic compounds) 測定參