高雄市私立树德高级家事商业职业学校餐饮管理科专题报告以紫米.ppt

完成階段: 我們使用了茶壺先將鐵觀音茶葉沖泡開來，在鐵觀音茶湯加入蒸煮白米的電鍋中，須注意時間與水量的多寡，然後將蒸煮完成的鐵觀音白米倒入炒鍋炒香米飯，加入火腿丁及炒好的碎蛋，最後加入所有調味料，在盛盤前再灑上少許蔥花即可完成。 第四章　研究結果與分析 第五章 研究結論與建議 本章節根據研究目的、文獻的蒐集，並對研究成品進行問卷調查，依據問卷調查的分析結果進行最終的結論與建議，主要內容共分成二節；第一節「研究結論」；第二節「建議」。 第一節 研究結論 一、外觀研究結論 在研究調查結果中，發現在性別和年齡方面，大多數的人都覺得鐵觀音炒飯的外觀看起來很可口，色澤方面也不討厭，整體也很吸引人 二、口感研究結論 在研究調查結果中，大多數的人對於鐵觀音製成炒飯整體的外觀及口感都感到滿意，並且有購買的意願，價格與一般市面上賣的炒飯價格絕對不會差太多，對於簡單容易取得且營養成分更充裕的炒飯，對他們來說是更佳的選擇。 第二節 建議 一、本研究的對象為樹德家商一～三年級的學生，數據不足還不足以代表大眾的，希望未來能將研究層面擴展至一般民眾，藉此以了解鐵觀音炒飯之市場接受度及推廣的可能性 二、本組所製作的炒飯，以鐵觀音為主要變項之材料，實屬茶香味豐富的優良食品，希望後續研究者能將鐵觀音融入其他的食品中，製作成新一代潮流的食品 三、希望後續餐飲界能將茶香味十足的鐵觀音融入一般民眾的生活，尤其現在大多人因工作的關係而沒時間自己進行烹調，必須以外食為主，對於這些外食族而言，多一分營養，就是多一份強而有力的體力支柱。 四、希望後續研究者能夠將研究範圍擴大，以得到更多不同年齡層的結論，做出更完整的研究結果 高雄市私立樹德高級家事商業職業學校?餐飲管理科?專題報告?茶顏觀色-以鐵觀音製作炒飯及茉莉綠茶炒飯之口感探討 班 級：三年四十三組 組 別：第 六 組 學生組長：陳玉庭 組 員：林欣慧 組 員：唐雪梅 組 員：朱鎔澤 組 員：廖元廷 組 員：劉庭溫 指導教師：洪千田老師 第一章 緒論 第一節 研究背景 第二節 研究動機 第三節 研究目的 第一節 研究背景 炒飯最早的起源可追溯至中國隋代。據考，隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即是蛋炒飯。其做法為將雞蛋炒成細絲夾雜在一粒一粒的米飯中，並且纖細如絲的蛋絲不能與一粒粒的米飯相牽連，還要保證每一粒米飯都必須裹上一層薄薄的油，約略呈透明狀，看上去就像碎金一樣。 (取自：炒飯來源/webman/3108720) 白米，又稱粘米，是稻米經過精製後的一種米。由於白米在加工過程中經過精磨、去掉大米外層部分等程序，白米的營養價值要低於其它精製米。不過就口感與香味而言，絕大多數人認為白米勝過其它精製米，如：糙米、胚芽米等，所以人們大都願意挑選白米食用。 (取自:白米由來/zh-tw/%E7%99%BD%E7%B1%B3) 第一節 研究背景 蛋炒飯的幾種簡單的做法如下： 一、最為常見的做法，大家會把吃剩下的米飯，也就是隔夜飯用來做蛋炒飯。這樣的飯比較沒有香味。但以不浪費糧食為主，我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長大的！二、較有創意的做法，一般蛋炒飯添加入其他食材，不僅增加風味，也能達到營養均衡及色香味均衡的效果。 (取自：蛋炒飯/jw!Hxk5nj.FQk4iMYr9Dw--/article?mid=153) 因為炒飯的米飯幾乎是用隔夜飯，我們想利用米飯不同的放置時間和水與米的比例調配，來鑽研出更好的炒飯比例，而炒飯的種類也分很多種，我們更想試著研究出不一樣的作法，來顛覆一般人對炒飯的傳統印象。 研究動機 「米食」跟我們有著密切的關係，吃米的臺灣人民，由老祖先的經驗累積下來，發展出許許多多料理米食的方法，從早餐到晚餐；從日常生活到節慶祭祖；從填飽肚子的主食到解嘴饞的零嘴，農業時代的節儉生活方式，將稻米的料理方式充分發揮呈現多樣貌；而且它也有許多不同的烹飪方式，這次就想利用不一樣的茶葉與炒飯做結合，讓茶葉香融入炒飯中，相信炒飯與茶葉香完美結合在一起想必一定非常的美味~ 研究目的 依研究背景和動機，提出下列研究目的： ? 一、藉由文獻探討法尋找茶葉製作炒飯最合適的配方。 二、探討茶葉製成炒飯之『口感』。 三、探討茶葉製成炒飯之『色澤』。 參考文獻 占 美(2004)：感動料理。台北市。旗林文化有限公司。 白米由來：/zh-tw/%E7%99%BD%E7%B1%B3 伊實嘉(2003)：烹調大師。台北市。四知堂書坊。 朱青鄉(2001)：中餐廚房。台北市。躍昇文化有限公司 何俊杰(2001)：飯飯之輩。台北市。頓