09-酶工程课件.pptVIP

* * 第九章 酶工程 酶（ENZYME）是一种生物催化剂，酶的功能特异与生物的生命活动密切相关，如执行具体生理活动，参与外来物质的转化与解毒，协同激素发挥效应、催化代谢反应等等，没有酶，就没有生物体的一切生命活动。 在近代开始逐渐工业化生产酶，1894年日本利用米曲霉生产淀粉酶用于促进消化。 1914年法国生产出细菌α-淀粉酶用于纺织工业。 50年代，日本第一个用深层液体发酵法生产α-淀粉酶开创了现代酶制剂工业。 酶工程已成为一门新兴学科 ★ (一）酶的概述 1、酶的化学本质 一般情况下，酶的化学本质是蛋白质，是具有特殊催化功能的蛋白质 组成： 单成分酶的组成成分只有酶蛋白，而全酶含有酶蛋白和辅助因子，两者必须结合组成复合物才能有催化活性 但是，20世纪80年代发现了核酶，其本身属于一种RNA，并非蛋白质，但也能特异性地催化某个反应。 例如：许多脱氢酶需要NAD或NADP为辅酶（烟酰胺核苷酸） NAD：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 NADP：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 2、酶的结构与催化功能 1.酶的催化功能是由酶蛋白的分子结构，特别是由酶的特殊的空间构象决定的。 ⒉酶的活性部位： 酶的活性部位（活性中心）是酶蛋白分子中直接与底物结合，进行催化反应的部位，是由相关酶对底物结合和催化的氨基酸残基在空间上组成一个与酶显示活性直接相关的区域