12第12章食品营养强化剂课件.pptVIP

第12章 食品营养强化剂 学习目的与要求 1. 熟悉食品营养强化剂概念与主要作用； 2. 掌握维生素类强化剂、氨基酸类强化剂及矿物质类强化剂的性能与使用。 食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 也被称为食品强化剂、营养供给剂。 通常包括维生素、氨基酸和无机盐3类。 1 食品强化剂的作用与使用方法 维生素、氨基酸和无机盐3类营养成分，在不同的食品中，其分布和含量不同。 同时，在食品烹调、加工、保存等过程中，营养素可能受到损失。 营养强化食品：为使食品保持原有的营养成分，或者为补充食品中所缺乏的营养素，而向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值。这样的食品称为营养强化食品。 复原（Restoration）：补充食品加工中损失的营养素。 强化（Fortification）：向食品中添加原来含量不足的营养素。 标准化（Standarization）：将营养素加到食品标准中所规定的水平。 维生素化（Vitaminization）：向原来不含某种维生素的食品中添加该维生素。 在进行食品的营养强化时，应注意： （1）添加的营养素应是大多数人的膳食中的含量低于所需的营养素。被强化的食品应是人们大量消费的食品。 （2）食品强化要符合营养学原理，强化剂量要适当，应不致破坏机体营养平衡，更不致于因摄取过量而引起中毒。一般强