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2010食品分析复习试题 一、单项选择题 1． 采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。 B. 检样 2． 采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。 D.原始样品 3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为（ C ）。 C. 有机物破坏法 4. 某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为（ A ）罐。 A. 9 5. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为( B )。 B. 1.032 6. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为( D )。 D. 1.033 7. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( B )。 B. 0.400 8. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( A )。A. 0.2 9. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是(A)A. 氯仿—甲醇提取法 10. 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ C ）