员工培训题纲研讨.doc

酒店服务员 培 训 纲 要 服务员必备的条件与岗位职责 培训的目的 二、服务从业人员必备的条件与餐厅各岗位职责 第二篇 服务员的基本功 一、具备的条件、日常礼节、礼貌仪态标准 二、服务员的六大技能： （一）托盘 （二）摆台 （三）斟酒 （四）上菜 （五）分菜 （六）其他技能 第三篇 服务程序 一、散餐服务程序 二、宴会的服务程序概述 三、服务员岗位职责 第四篇 服务细节及操作流程 一、脱挂衣服 二、铺口布的程序 三、加饭酒服务程序 四、整鱼的服务程序 五、儿童就餐服务 六、生病客人的就餐服务程序 七、敬酒服务程序 八、撤换烟缸 九、收去额外的餐位 十、香烟服务要求 十一、收台程序 十二、堂做菜式操作流程 十三、燕、鲍、翅上菜操做流程 十四、鲍鱼,鱼翅,燕窝篇 十五、其他细节操做流程 十六、个性化操做流程 十七、清擦及处理瓷具程序 十八、清擦及处理玻璃器皿程序 十九、清擦及处理餐具程序 二十、清点及更换布巾程序 二十一、怎样补充及清洁酱料瓶 二十二、餐前的服务边柜准备要求 二十三、冰水服务程序 二十四、面包黄油服务程序 二十五、烟缸更换要求 二十六、香烟服务要求 二十七、椅子打扫要求 二十八、撤台服务程序 二十九、桌面上清洁要求 三十、怎样铺台布 三十一、早餐摆台 三十二、午晚餐摆台 三十三、移走额外的位置 三十四、托盘使用及服务 三十五、服务茶