山西的饮食文化题稿.ppt

山西的饮食文化 饮食特点 山西面食闻名于世，地方风味小吃更有盛誉，山西人爱吃醋则是人所皆知。 山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样多，南北风味各异。晋北地区寒冷，喜食含热量较高的莜面、山药蛋（土豆）、玉米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。忻州晋中大部分地区则以高粱、玉米为主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干馍，晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。 山西面食 面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。 煮制面食 剪刀面 剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。 刀削面 山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，面条又细、又薄、又长 ，深受人们喜爱。 揪片 把和好的面团揪成若干小面团，用拇指和食指将面团掐薄，揪成指甲盖大小的片。 饸饹 有专门压饸饹的工 具，称为“饸饹床” 。 猫耳朵 将和好的面团擀成约半厘 米厚的面片，撒上面扑后， 切成1厘米大小的面丁, 然 后双手拇指