国家公共营养师职业资格三级营养师第一章研讨.pptVIP

第一章 膳食调查和评价 第一节食物摄入量调查 一、目的：了解不同个体、群体的膳食结构，为改进完善提供有力依据。 二、食物摄入量调查包括：食物的种类、食物的重量。 三、调查食物摄入量的方法：回顾法（膳食史）、记账法、称重法 四、调查形式：单独、联合进行。除化学分析法外，其他方法均只是一个估计。 五、要求：准确认识食品、估计食物的质量、保证结果的正确性。 24h回顾法 此法适合个体及特种人群调查，询问法包括：24h回顾法和膳食史回顾法。 一、原理： 回顾调查前24小时内摄入的所有食物的种类、数量。（可借助餐具计算评价） 二、特点 优点：用时短、不需高深文化 缺点：依赖短期记忆，难标准化（培训） 三、技术要点： 时间：连续3天，15-40分钟完成，一年中可多次。 方式：电话、录音、面对面。 四、设计表格： 1、调查对象的姓名、性别、年龄、身高、体重、职业、劳动强度。 2、饮食习惯、嗜好、食欲、饮食时间、进餐地点。 3、所食食物的名称，如馒头、米饭；宫保鸡丁、冬笋炒肉；水果、小吃。 4、原料名称：馒头=面粉；冬笋炒肉=冬笋和猪肉。 五、应用： 个人人日数换算： 人日数（用餐天数） 、餐次比（主食法.能量法） 用三餐能量比计算人