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客　食　垂　涎 各種菜有各種不同的做法，這是屬於技巧性的，技巧是可以學得的；只有口味，是很難學得的，所以探討吃的藝術，只有口味才算是各種菜的特色。 福　菜 　客家人趁冬藏、春耕前的空檔，在甜地理種植蔬菜，其中大宗者為客家人稱為「大菜」的介菜。 　春耕之前，大菜全部採收，將其曝曬、曬鹽、置入鹹菜甕中踏實，令其酸化，視為鹹菜。 　將浸泡中的鹹菜撈起，曝曬至半乾後，擠入玻璃瓶中，瓶口朝下，底上口下的「覆」置保存，就是福菜，可以存放甚久。 　食用時，用帶有竹節的竹枝或坳彎的鐵絲鉤出切細，煮湯炒肉蒸肉圓，都是極美的料理。 桔　醬 　食物經過醃漬之後，吃了容易上火，客家人就研究出與桔醬來一起食用的辦法，既可以去除腥羶，又有開胃、退肝火、降膽固醇的作用。桔子似橘子，果實較小，味酸，鮮少主食，將成熟的桔子摘下，洗淨、瀝乾、以蒸籠蒸熟、壓碎、去籽，加入米酒以果汁機打成粘稠狀，在攙入鹽巴、冰糖放入鍋中熬煮，冷卻後裝入瓶中即為桔子醬，用來作為食物的佐料，如沾白煮青菜、鹹豬肉、白斬雞等，有其獨特的風味。 鹹　豬　肉 　物資匱乏的年代，逢年過節會宰殺許多家畜、家禽以便祭祀，可是不見得可以馬上吃完，在沒有冰箱的時候，最好的保存方法就是將肉類醃製起來，具有客家特色「鹹、香、肥」的鹹豬肉，正式這樣的產品。欲醃製鹹豬肉，可將豬肉去毛不沾水，用炒過的粗鹽醃漬兩天，掛起來晾乾，在攙入大蒜、辣椒醃漬，入味後即可食用。食用