KFC基本水电加热原理.docVIP

水电加热原理 A 主要原件及其功能 说：现在我们先来了解小型加热设备的主要原件及其功能（下面以烤面包机和咖啡/美禄机为例来加以说明） 电源ON/OFF开关： 控制电源进入机体的主控开关。 温度控制器： 控制温度的旋转钮，上面有温度度数转盘。 加热原件： 利用电阻原理，可以转化电能为热能的原件。 计时器： 控制时间的主要原件。 微动开关： 将金属片连接形成通路或分开形成断路的控制开关。 蜂鸣器： 电流通过会发出响声之原件。 电磁阀： 藉通电或不通电来控制液体或气体，通过其管道的原件。 MPU： 为晶片制成之电路板，可以收发讯号以控制机器之运转。 投影片1 ON/OFF开关 温度控制器 计时器 投影片2 加热原件 投影片3 微动开关 灯片4 电磁阀原理 投影片5 MPU中央控制器 B 面包机、咖啡/美禄机工作原理 面包机工作原理 以下先以212GF烤面包机为例向大家叙述其工作原理： 面包机加热时 机器设备之电流是从墙上之电源插座,经电线流到机器上的电源开关，当早班员工到达餐厅时，打开电源开关，此时电流会分成两路，一路会流到温度控制器,再经加热指示灯到加热原件,将面包机钢板加热。当温度达到设定标准时，温控器会将电流切掉，相反的当温度低于设定标准时，则温控器会释放电流到加热原件产生热能，加热面包机钢板。 烘烤面包时 烘烤面包时，第二路电流直接流到计时器微动开关，当总配下达烘烤面包口令后，服务员将面包盘推入面包机中。拉下拉杆，此时拉杆下面的连杆会启动微动开关，微动开关便将电流导入计时器开始计时，当55秒后面包烘烤完成，此时，蜂鸣器会通电鸣叫。当服务员闻讯推起拉杆，断开微动开关及蜂鸣器电源，面包机烘培流程结束，此即烤面包机的工作原理。 咖啡/美禄机工作原理 咖啡/美禄机的工作流程主要是以电能转化成热能，使水变热，再与咖啡粉/美禄粉混合，从斟出口流出。 现在让我们从咖啡/美禄机的零件及其功能介绍开始。 机型：Coffetek-204饮料机 面板上绿色LED灯 慢速闪烁（3秒间隔）表示温度过低，正在加热。 快速闪烁（1秒间隔）表示供水系统故障或正在进水。 微动开关 ——制作成品时使用的按键 冲洗键 ——门板背面，可按下冲出热水清洗混合搅拌室 混合漏斗 ——粉料、热水在此混合 5. 混合搅拌室 ——粉料、热水在此搅拌混合 蒸气漏斗 ——将水蒸气排出以免粉料受潮结块 MPU： ——接收、发送工作指令之电路板 开机冷水加热 当早班服务员到达餐厅，将咖啡/美禄机ON/OFF电源开启，此时温度—液面探针如感测到水量未达低水位，会将水量不够的讯息传送给（MPU）中央处理器。中央处理器（MPU）则将进水指令传给进水电磁阀，通电开启进水阀，当水位高度达到高水位后，温度—液面探针会将讯号传给MPU，MPU再将讯号传给进水阀，停止通电进水。（而在进水同时，顶部面板绿色指示灯会1秒间隔快速闪烁，表示此时正在进水）。在MPU收讯得知水位高度达高水位，停止进水后，MPU会将加热指令传送给加热器。此时加热器会通电加热，在加热同时，顶部面板上的LED灯会呈现3秒间隔慢速闪烁（表示水温过低正在加热）。当水温被加热到180±5°F，MPU会收到温度—液面探针的讯号，而发出指令使加热器停止通电加热。 安全保护装置 如水储存筒温度液面探针感应失效，此时水会不断流入、加温，多余的水会沿溢流管排出，在溢流管壁处设有两组高温保护装置，当超过85°C的水连续溢出且流过高温保护装置达80秒，此时高温控制开关会跳脱，切断电源以保护机器，另外溢流管底部之盛水盘内有一液面探针。当溢流水液面过高时，也会自动切断进水阀电源，停止供水给水储存筒。因水储存筒内的水每天不断进行冷热交换作用，故其进水管道一定要从F4滤器引水导入，否则极易累积水垢，使加热器烧毁。故咖啡/美禄机之水储存筒要每三个月清洗水垢一次，其方法在维护保养中会详加叙述。 顾客点购时 当顾客点购热咖啡/美禄时，服务员将空杯子置于斟出口下方，用手按操作面板上之微动开关。此时，中央控制器会发出指令使出水电磁阀打开，让热水从热水储存桶流经出水电磁阀到混合漏斗内，而此时粉料也会被送料马达推送进入混合漏斗内，此时咖啡部分会直接从斟出口流出。如为美禄，则会再进入混合搅拌室，在此搅拌马达带动搅拌器，将热水和粉料搅拌混合均匀后，从斟出口流出，同时水储存筒上方之温度 — 液面探针会探测到水位下降，当水位液面低于探针下方之低液面高度，此时探针会将缺水讯号传给MPU